古蔺脆皮蹄花的做法

食材：猪蹄、葱花、八角、桂皮、草果、小茴香、大蒜、孜然、辣椒、香料粉、卤水、白芝麻、麦芽糖、醋、蜂蜜。

步骤：

1、先把买来的猪前脚刮掉表面的细毛，切成块状，然后放入沸水里面，用大火焯一会儿，捞出来，沥干水。

2、用麦芽糖、醋和蜂蜜做成上色的酱料。

3、把上色的酱料倒入盛着焯好的猪蹄的盆子里面，腌制一会儿。

4、热锅烧油放入腌制好的猪蹄，改成小火把腌制好的猪蹄煎炸到外皮发紧的时候，再捞出来，控干油，放入小盆，备用。

5、热锅放入卤水，加入八角、桂皮、草果、小茴香等，用小火烧开，放入煎炸过的猪蹄，用小火卤一会儿，再捞出来，控干水。

6、再次热锅烧油，倒入卤过的猪蹄，用小火煎炸一段时间，捞出来，控干油。

7、锅里面留些油，再次烧热，然后放入大蒜、孜然、辣椒、香料粉，用小火炒香，再加入蹄花，翻炒一会儿后盛出来。

8、离火后把猪蹄摆入盘中，最后把炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上即可。

蹄花的功效与作用

蹄花是猪蹄的部位之一，通常指的是猪的前蹄或后蹄的底部，包括蹄和蹄间的肉。

蹄花的营养价值很高，具体如下：

1、蹄花中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、蹄花对于经常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助疗效，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、经常食用蹄花可以有效地预防进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定作用，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。