泸州烤鱼的做法

食材：鲤鱼、纯菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。

步骤：

1、从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。

2、将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制。

3、用夹子把鱼夹住放到烤炉，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。

4、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。

5、平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜等配菜，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。

6、用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。

7、再把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜即可。