绿春白旺是云南省红河州绿春县的特色美食，哈尼族喜庆宴席上的一道重要菜肴，尤其是成年男子非常喜爱，“白旺”是用动物生鲜血加工的凉拌菜，一般用的都是猪血。绿春白旺的特点是色鲜艳，鲜爽口，味无穷，是当地宴席上必不可少的菜肴。据了解，绿春白旺极讲究“鲜”，血要鲜、隔夜不用，菜要鲜、隔餐不食。
红河州十大名菜 NO.7
详细介绍
PROFILE
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绿春白旺的做法
材料：健壮的猪鲜血、猪肝、花生米、姜、蒜、薜菜根、盐等。
做法：
1、猪肝切薄片，炸香炒脆备用，花生米炒香碾碎备用。
2、姜、蒜切碎，薜菜根切细备用。
3、将炒干了的适量食盐放入盆中，接新鲜猪血并不停地用筷子搅拌，不让其凝固。
4、加入切细炸香炒脆的猪肝片、炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薜菜根。
5、血凝固后，放入烧红的火炭，冒出一道清烟后即可食用。
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