红烧牛头的做法

1、先把牛角锯去，整个放在火上烧焦皮面，用刀刮去焦面，看是否烧到毛根，再继续烧刮，至烧尽毛根为止。

2、烧刮后放在水内泡软，再刮尽焦面，整个放在锅内煮到能去骨的程度，拆骨后放在水内再清刮一遍，修去边沿不洁和碎料部位。

3、牛舌剥去表皮，把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形，用开水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三遍，每煮一遍都用凉水冲洗，然后用凉水泡上。

4、炎腿用热碱水刷洗干净，改成块；干贝洗净泥沙；鲜蘑菇洗净，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母鸡开膛去五脏，洗净，剁成块。

5、将菜心和母鸡分别用开水煮透，捞出，用凉水冲洗干净。

6、用煮锅盛清水，下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块，烧开撇尽浮沫，煮成汤后，过罗去渣，捞出鸡、火腿原料，另作它用。

7、炒锅烧热，放入豆油，烧热，加入葱段、姜末煸炒，随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味，烧开撇尽沫，装入煮锅内，用中火到牛头肉已烂透汁浓时，取出牛头肉整齐地码在盘中，再把汁收浓，放入味精、芝麻油，拌匀，浇在牛头上，同时用好汤把菜心烧好，围在盘四周即可。

红烧牛头的功效和作用

1、牛头肉中维生素及矿物质等营养物质，可补充多种营养元素，使各个组织器官能维持正常生理功能，并能促进生长发育。

2、牛头肉可改善气虚体虚、腰膝酸软及面色萎黄等症状，补中益气的效果较好。

3、牛头肉味甘性平，具有滋养作用，可改善脾胃虚弱等症状，有助于脾胃健康。

4、牛头肉有助提高身体抵抗力和免疫力。手术后需要调养可适量吃些牛头肉，促进术后恢复。