闽南理工学院占地面积1100余亩，总建筑面积60万余平方米。截至2023年4月，现有全日制在校学生17000余人。

学校现有光电与机电工程学院、电子与电气工程学院、土木工程学院、服装与艺术设计学院、信息管理学院、经济与管理学院、财务与会计学院、外国语学院、体育学院、教育学院、马克思主义学院、继续教育学院等12个教学单位，设置机械设计制造及其自动化、光电信息科学与工程、机器人工程、电气工程及其自动化、智能建造、土木工程、服装设计与工程、数字媒体技术、数据科学与大数据技术、小学教育、学前教育、财务管理、经济学、商务英语、电子商务、数字媒体艺术、休闲体育等44个专业，形成了以工为主、理工结合、经管文教艺多学科协调发展的学科专业体系。

学校有国家级一流本科专业建设点1个、省级一流本科专业建设点8个，教育部产学合作协同育人项目50个，省级重点学科2个，省级科研创新平台6个，省级应用型学科立项建设项目3个、培育项目1个，省级示范性应用型人才培养专业群2个，省级服务产业特色专业4个，省级创新创业教育改革试点项目2个，省级学徒制项目1个，省级重大教育教学改革研究项目3个；省级虚拟仿真实验教学中心2个，省级实验教学示范中心5个，省级公共基础课实验教学平台4个，省级校企合作实践教学基地4个，省级大学生校外实践教育基地4个，省级高校大学生创新创业园1个等。

闽南理工学院的前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校。

1998年5月，经省教委批准，兴达集团与长春理工大学联合创办长兴工业学校。

1999年5月，由福建教育厅牵头，长兴职业技术学院与福建医科大学联合办学，设置了医学影像和生物医学两个专业，填补了福建医科大学上述两个专业的空白，并经福建省政府批准，同意筹办福建长兴职业技术学院。

2001年3月，经专家评估并经福建省政府批准，福建长兴职业技术学院更名为泉州光电信息职业学院，重点培养福建亟需的高新技术人才。

2001年底正式建院并在省教育厅的重视关怀下，兴达集团与长春理工大学合作筹建长春理工大学二级校，培养本科生。

2006年，宝盖校区正式开始建设。

2006年，省政府同意在泉州光电信息职业学院的基础上组建本科学院，并列入福建省“十一五”重点项目之一。

2007年10月，学院接受国家教育部高职高专人才培养工作水平评估，评估结论为“优秀”，是福建省唯一一所从专科升格为本科的普通高等学校。

2008年4月，教育部同意在泉州光电信息职业学院基础上建立闽南理工学院，同时撤销泉州光电信息职业学院的建制。

2009年，获省级“第十届文明学校”称号。

2015年12月，学校顺利接受教育部本科教学工作合格评估。

2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。

以上信息源自官网，数据截止至2023年7月，请以官网为准！