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石泉庖汤会主要特色

对于农家人来说，猪浑身上下都是宝。杀完猪以后，主人家会拿出最后的一部分精心烹制现场请大家一起品尝，剩下的就会该卖的卖，该做腊肉的做腊肉，猪血还要做成猪血豆腐，猪大肠、小肠、心肝肺等全部都会用来做成最好的过年菜。主家是把猪蹄、猪臀肉、五花肉、大骨、猪血等稀有上好肉品作为主料来大方待客，并且用山里特有的野味作为配料，比如山药、魔芋、香菇、糯米等，还有山里人家做的豆豉、豆腐干、血豆干等一起烹制，做出了色香味美的菜肴。

庖汤宴是在原来传统的席基础上演变而来，整个宴席一共有28道，其中凉菜8个、6个炒盘、6个大碗蒸菜、6个小碗蒸菜、1个咸汤、1个甜汤。结构上讲究荤素各半、干鲜搭配、蒸炒交替、咸甜兼顾等。一个席上28个菜，而且大多数是肉菜，卤的卤、腌的腌、蒸的蒸是炒的炒，每一道菜都是精心烹制，庖汤会上菜讲究先凉后热、先炒后蒸、先咸后甜的顺序。

石泉庖汤会主要菜品

一、凉菜

1、血粑粑

在杀年猪的时候都会出现农家自制的“黑暗料理”—血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料、烟、时间的完美融合。接上热腾腾的猪血，选刚杀的年猪，五花肉最好，将其切成肉丁和条状；刚打好的新鲜豆腐碎渣，传统的香辛料搅拌在猪血里混合揉捏，做成馒头状，拿起来不散时挂在火塘口上让烟火熏干，至少得半个月，熏得时间越长，腊香味越浓，熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是蒸，凉拌或是加上酸辣子炒，都有鲜香柔嫩的味道，堪称上乘的特色美食。

2、香菜卷白肉

蒜泥白肉卷，肥而不腻，开胃下饭。五花肉除了做回锅肉，盐煎肉，红烧肉以外，最令人回味的还是蒜泥白肉卷香菜，做法简单，但味道可不一般呢。经水煮断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用肉片将香菜卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

二、热菜

1、酸辣肚片

石泉临近鄂渝川，千百年来饮食文化的交流过程中，石泉人更喜酸辣，“三天不把酸菜吃，走起路来打窜窜”，石泉人这样形容对酸菜的喜爱。肚片和酸辣子的完美融合，不仅去掉了肚片的腥味，还使其更有口感，色泽艳丽、口味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹菜炒肉是石泉人饭桌上最受欢迎的一道菜，庖汤会菜品中的芹菜瘦肉食材选自石泉本地，其肉质可口，绿芹清新，营养丰富、有润肺止咳、降火降压的功效，堪称为人间美味。

3、蒜苗回锅肉

还记得小时候妈妈炒的蒜苗回锅肉，香味能从我家飘到邻居家。夹起一筷，蒜苗和猪油交融的那种特有的香味立马就溢满了整个口腔，蒜苗和肉在舌尖的味蕾上来回跳动，越嚼越香。

4、莲藕蒸猪蹄

莲藕蒸猪蹄中的猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性；而莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热，补脾益血。猪蹄更是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的氨基酸之含量均与熊掌不相上下。经常吃莲藕能消食止泻、开胃清热、美容养颜，而猪蹄富含满满的胶原蛋白，能增强皮肤的光泽和弹性，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

5、萝卜蒸排骨

石泉萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，其具有滋阴润燥、益精补血的功效；排骨蒸出来的汁和料均匀的渗透在排骨里面，打开锅盖，撒上香菜，清香扑鼻迎面而来，一道萝卜蒸排骨，口味独特，汤汁鲜香，肉质软烂。

6、粉蒸肉

粉蒸肉是广泛流行于陕南的传统名菜之一。以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。粉蒸肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

7、豆豉蒸肉

豆豉蒸肉的豆豉是精选用当地的纯黄豆颗粒，采用秦岭深山的泉水沸煮，加入各种天然香料后晒制而成，是农家土特色的天然纯正口味。石泉豆豉含有丰富我们人体所需要的各种营养物质，豆豉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都是非常丰富的，并且还含有我们人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。蒸肉肥而不腻，鲜美软糯，这道菜可以起到非常不错的促进消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳的保健功效。

8、盐菜蒸肉

盐菜蒸肉味道鲜美。肉质软烂，爽口而不腻人；盐菜不仅美味而且还有吸油的功能，五花肉会带着盐菜的清香，两者搭配真的可以说是恰到好处，深受石泉人民和游客的喜爱。盐菜是石泉传统特产，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。

石泉庖汤会背景故事

庖汤会是陕南民间流传千百年的一种传统习俗。自明代以来，湖、广、川、粤、渝、皖等各地移民来此定居，这里便成为了移民集聚区。每逢年关杀过年猪，乡村人家用刚刚宰杀的新鲜猪肉设宴款待亲朋好友和邻里乡亲，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来之意。庖汤会的重点当然是“庖汤宴”。古汉语中，“庖”，是指厨师，庖汤，就是清水煮新鲜的猪肉，而且是大片的肥肉。演变到现在，就是指年关的杀猪菜。

石泉庖汤会荣誉认证

2018年4月，“石泉庖汤会”经陕西省人民政府批准列入陕西省第六批非物质文化遗产保护项目。