白河三点水基本介绍

白河“三点水”宴席是依据白河独特的地理环境、发达的商业文化，经过岁月的积淀，从而形成其特有、融合而多元的文化形态，它是白河饮食文化中的典型代表，白河“三点水”制作技艺已被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。

白河三点水代表菜品

白河“三点水”有固定的菜谱，共有菜品二十五道，包括凉菜八个、主菜（热菜）十三道、座碗四个。凉菜为压菜碟和凉盘各四个，压菜碟为素菜，谐音“压财”，寓意为“发财”，凉盘为荤菜。主菜（热菜）有肉糕、冰糖银耳（甜汤）、家常鲤鱼、鸡丸汤、肉片汤、清蒸羊肉、鸡汤、甜酒汤圆（甜汤）、蒸猪蹄、清蒸猪肚、水果羹（甜汤）、八宝饭、酸辣汤（醒酒汤）。主菜大都采用木蒸笼蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道鸡肉菜品和一道羊肉菜品谐音“吉祥”，寓意“吉祥如意”。座碗为蒸红肉两碗、炒魔芋一碗、炒豆芽一碗。

白河三点水食用须知

在上冰糖银耳的同时还要上两碗清水，供客人洗餐具，以免咸甜混味，此为一点水；甜酒汤圆装盛3寸中碗，寓意团团圆圆。在上此菜时要上清水两碗。此为二点水；上八宝饭时要上清水两碗，此为三点水。

白河三点水的上菜顺序很有规律，是按照一个4寸大碗，一个3寸中碗和一个大盘交替上菜，这也是这套宴席的重点之一，能够体现出白河传统饮食文化的礼仪。

在上鸡肉时主人要向各位来宾表达敬意，逐个向每人敬酒两杯，以表达谢意。然后上茶一杯，热毛巾一个，让宾客喝喝茶，醒醒酒，白河俗称“打靶子”。主人敬酒礼毕之后，欲离席的宾客才可下席离去。

白河三点水历史背景

清嘉庆年间大量湖广移民定居白河，那时的白河交通便利，经济发达，南北各地商人多来此经商，为了照顾到南北方的口味差异，白河的餐饮也变得甜咸兼备，由此逐渐形成了独具地方特色的“三点水”宴席，白河人民每逢喜事必做此宴席，所以它也叫白河喜宴。