靖江扒凤腿的做法

步骤：

1、取治净的鸡大腿10只，将鸡腿皮稍许翻转后，用刀在肉里剞上几刀，用葱姜汁和少许绍酒、酱油腌渍5-10分钟后待用。

2、取壮肥的大青菜，摘其枯叶留菜心，用刀将根部修成橄榄形，其后用油养透，或入开水锅烫制成熟，色泽呈碧绿。

3、取10只大小相等鸡蛋，加冷水煮熟后，剥去蛋壳，抹上酱油，入油锅炸至外表起皱，色呈金黄色，待用。

4、把腌渍好的生鸡大腿的大头，将皮拉紧皱起，用棉绳扎紧，投入花生油锅中炸，油温一般是六七成，炸至成金黄色，捞起沥油。