清炖蟹黄狮子头做法

食材：精盐、绍酒、虾籽、葱姜水、干淀粉、猪肉汤、熟猪油。

步骤：

1、将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0．2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

2、炒锅置旺火上烧热，放入油15克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽0．3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。

3、取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。

操作要点：

1、必须选用猪的肋条部位的肉，斩成的粒状大小要均匀。

2、炖时必须使用微火，汤汁才能清醇。