酸菜豆花肥肠是哪里菜

酸菜豆花肥肠是四川省广元市昭化县的特色菜，属于川菜系。昭化县美食文化源远流长，在昭化，流传着"南有江油肥肠，北有昭化肥肠""吃肥肠到昭化，到昭化吃肥肠"的说法。

酸菜豆花肥肠的特色

昭化肥肠厨艺正宗，品质精良，种类众多，以酸菜豆花肥肠为王牌菜，已经形成独特的美食餐饮品牌。酸菜豆花肥肠是用昭化特色酸菜做配料而烹制的。"酸菜"选用的是昭化区当地种植、当地加工并可出口日本的"蜀道原香"专用品种，酸菜的酸爽+肥肠的美味，让人流连忘返。

酸菜豆花肥肠怎么做

材料：

原料：肥肠150克，酸菜节100克，豆花200克，姜块、葱结各少许。

调料：料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量，川式卤水1锅。

制法：

1、将肥肠治净后，加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味，待放入川式卤水锅里卤灯巴以后，取出来切成段待用。

2、锅入色拉油烧热，下酸菜节炒香后，加入鲜汤烧开，等到放入肥肠段和豆花，调入盐和味精小火煮入味后，起锅装盘并撒上葱花，便好。

酸菜豆花肥肠的历史由来

昭化肥肠，源于汉，兴于唐，盛于今。三国时蜀汉开国皇帝刘备，屯兵昭化三年，垦荒筹粮，招兵买马，终直捣成都建国。备节俭，常以豆花下饭，少有油荤。伙夫心疼备，去古城农家购肉，钱少，买一根腌肥肠，切少许放入豆花，文火炖煮，香飘四外。备食后回味无穷，一生至爱，豆花肥肠始成名菜。唐安史之乱，明皇至昭化，甚赞其美味，于摆宴坝犒劳三军，豆花肥肠压轴，后将厨师带回长安，专烹此菜。