崩山豆腐的历史由来

崩山豆腐为块状不规则的松散结构，与6500万年前喜马拉雅山造山运动在剑门关前留下的“山崩地裂”遗迹相似，又与李白《蜀道难》中“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境相同，故名“崩山豆腐”。

此菜有超百年的历史，剑阁一带地区，几乎家家会做。其价格亲民，适合大众消费，是剑门关品尝豆腐宴每桌必点之菜品。

崩山豆腐的做法

材料：胆水剑门豆腐、青红椒粒、酥花生粒、熟芝麻、姜末、蒜末、葱花、大葱丝、红油、香油、酱油、精盐、味精、豆豉、花椒油、芝麻酱、郫县豆瓣、花生油、榨菜、香辣酱、老干妈辣椒酱、鲜汤等。

做法：

1、洗锅置火上，加入豆瓣慢火炒香。

2、加入青红椒粒、姜末、蒜末、榨菜粒、豆豉一起炒出香味，装入碗中形成A味汁备用。

3、另一个碗中加入酱油、白糖、味精、芝麻酱、花椒油、香油、蒜末、红油、香辣酱、老干妈辣椒酱，调成具有微麻辣蒜香的B味汁。

4、炒锅内加适量鲜汤烧开，将豆腐掰碎成块状下入锅内。

5、加花生油、精盐一起慢火煮至松软，捞起沥干水分装盘。

6、取调好的B味汁与A味汁调匀，淋入豆腐之上。

7、撒入酥花生粒、熟芝麻、葱花、大葱丝即成。