盐亭软烧藿香鳜鱼简介

盐亭软烧藿香鳜鱼又叫盐亭母猪壳，是一种名贵淡水鱼类，生长于盐亭毛公、两河境内梓江石缝岩龛无污染水中。

盐亭软烧藿香鳜鱼是绵阳地方水产和特色美食的代表，肉质细嫩丰满，富含氨基酸，被盐亭人亲切的称为“母猪壳”，多以川菜烹调技法中的“烧”为主，软烧藿香鳜鱼麻辣醇正，香浓可口，充分体现了川菜复合味型的特点。

盐亭软烧藿香鳜鱼的做法

材料：盐亭母猪壳、高汤、洋葱水、姜水、泡椒、葱段、姜粒、蒜粒、鲜藿香、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣、菜油。

做法：

1、鳜鱼改一字花刀，加入姜、蒜、料酒、盐胡椒、鲜藿香、洋葱，腌制15分钟。

2、面粉、盐、鸡蛋调糊状，拨入鲜汤制“面鱼”备用。

3、藿香叶切丝，炸制“藿香松”备用。

4、锅里加菜籽油、猪油，放姜、蒜、洋葱、藿香炒香。

5、放干海椒段，鲜青花椒，青、红小米辣，泡姜，泡蒜，泡辣椒粒煸炒。

6、加酱料，炒至色红亮油。

7、加鲜汤、醪糟、米醋、胡椒、料酒、花椒油、芝麻油，放腌制好的鳜鱼小火慢煨。

8、轻轻翻动至鱼收皮、汁紧，装盘备用。

9、另起锅，倒菜籽油，煸炒五花粒。

10、加姜蒜丁、春笋丁，翻炒稍干时，放豆瓣酱炒香。

11、下芽菜，加少许水、盐、胡椒、味精，蒜薹粒翻炒均匀，制成红臊子。

12、鱼肉上浇红臊子，撒葱花、藿香松、配面鱼即可食用。