梓潼镶碗的历史由来

镶碗，据传，最早本来是宫廷中的御膳，并非民间所有。

镶碗的制作技术并不复杂，主要用料是鸡蛋、淀粉、豆腐、精猪肉和羹料木耳、黄花等。

蛋清、蛋黄、肉末等分层搭配制作，形成上黄、中白、下肉色，置于大品碗中，整齐切块覆盖在羹料上，在笼中蒸熟，放足佐料上席，香气外溢，喷香扑鼻。

这种菜，酥软粑和，美味质口，极富营养价值，老少咸宜，深受喜爱，故上席即置于正中央，威镇四方，且形如宝盖，造型美观，味美可口。

梓潼镶碗的做法

材料：藏香猪夹子肉、猪肉皮、鸡蛋、芡粉、黄花、木耳、豆腐皮、白菜、熟肥肠、熟利子、热肚片、姜、葱、盐、味精、胡椒粉等。

做法：

1、挑选选瘦多肥少的藏香猪夹子肉，洗净剁细。

2、将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡成响皮。

3、放入葱末、蒜末、花椒碎，加川盐、料酒、水芡粉、鸡蛋浆，搅拌均匀。

4、入蒸锅，蒸制成型。

5、鸡蛋蛋清、蛋黄分开，分别盛入容器，加川盐，充分搅拌。

6、先后浇入肉糕表皮，涂抹均匀，上笼小火蒸熟。

7、出笼晾冷，切长10厘米，厚0.5厘米的糕片。

8、盛入碗中，依次盖响皮、垫黄花、木耳、白菜、瘦肉等辅料入笼，中火蒸制。

9、翻扣出笼，灌入鲜汤即成梓潼镶碗。