作为广东连州的特色菜之一，牛蹄豆腐泡深受广大市民的喜爱。其他地方的豆腐泡非常软，像海绵一样，可以充分吸收菜里的汤汁，用其来丰富自己的味道，而连州的豆腐泡却恰恰相反，它被炸得金黄酥脆，有点像普宁的炸豆腐。将这种豆腐泡和牛蹄搭配在一起做出来的牛蹄豆腐泡口感丰富，牛皮、牛筋入口有嚼头，里面的胶质丰富，吃完后连嘴巴周围都是黏乎乎的，微辣的味道刚好可以掩盖住牛蹄微微的腥味，酥脆的豆腐泡和软糯的牛蹄简直是天作之合，吃过一次便再也难以忘怀。