乳猪蒸萝卜丝简介

腊乳猪来自粤北山区的连州东陂，连州地处广东与湖南交界处，地形处于起伏的山丘，无污染，因为当地工厂相对比较少，故此，小溪流水、村庄的空气非常清新。村民民风纯朴，饲养之家禽都是传统养殖，所以肉味非常浓郁。

腊乳猪是选用四公斤左右的花白奶猪作为主料，将小乳猪剔除骨头后腌制，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和香料粉，备竹片固定成形，放在凉棚处晾干，日间太阳晒，晚间“打冷风”，这样一来二往腊好的乳猪油皮薄、肉嫩、脂肪少、造形靓、风味独特、口感韧而鲜美，肥肉少且爽脆不油腻、无渣，可谓是腊味中之极品。

东陂腊乳猪的烹制一般炒或蒸，斩件蒸鱼干，又或者腊乳猪蒸萝卜丝居多。因为最简单的制作才能突出腊乳猪的特点和风味，如果加入太多的调味料就会影响腊乳猪特质。