峡阳番蹄是什么菜

峡阳番蹄其实就是蹄髈。制作峡阳番蹄需要选用猪后腿，经过清洗、焯水、切块、炸制、炖煮等多道工序，再配以生姜、蒜末、红辣椒等调料，经过翻炒和焖煮后即可出锅。峡阳番蹄的特色在于其色泽红亮、口感滑嫩，香味浓郁，是一道色香味俱佳的传统美食。

峡阳番蹄的正宗做法

准备食材：

腿包（即番蹄）若干、姜片、蒜末、红辣椒段、白糖、酱油、料酒、高汤等。

做法步骤：

1、将腿包表面打花刀，焯水后捞出沥干水分备用。

2、锅中加油，烧热后加入姜片、蒜末和红辣椒段爆香。

3、倒入腿包，翻炒均匀。

4、加入适量白糖、酱油、料酒和高汤，翻炒均匀，让腿包充分吸收汤汁。

5、盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，至腿包入味。

6、开盖后翻炒均匀，收汁至浓稠即可出锅。

7、需要注意的是，腿包需要先焯水去除血水和异味，同时在焖煮过程中要控制火候，避免过火导致口感变差。此外，可以根据个人口味调整调料的用量。