新加坡鸡肉饭的由来

新加坡鸡肉饭渊源于中国海南文昌鸡，约于19世纪30年代由“下南洋”的海南移民带至新加坡。海南素有将鸡饭制作成饭团的传统，这种海南美味初到新加坡便在当时各行业的劳工间广泛传播。

新加坡鸡肉饭的做法

食材：

去骨鸡腿排300克、青葱10g、香米200克、生姜20g、小黄瓜30g、小磨坊海南鸡饭酱1包、米酒少许。

步骤：

1、先将鸡里外擦一遍盐，然后将红葱头、姜、葱和蒜头、斑斓叶等调料塞入鸡肚子里面。

2、然后烧一锅水，水中加入斑斓叶、香茅草、姜片、盐，提前备好一盆冰水备用。

3、将鸡放入烧开的水中“三起三落”，也就是浸入再马上提上来，反复三遍，之后将鸡放入锅中小火煮25分钟，接着关火焖15分钟即可。

4、捞出来泡入冰水中，这样可以使鸡皮更加爽脆有弹性。泡完冰水，将鸡捞出沥干水分，最好是能够像饭店那样挂起来。

5、将鸡油练好后，先用一部分来小火炸干红葱头碎，炸到微微变黑即可。另一部分鸡油倒入斑斓叶、香茅草、姜、蒜头小火炒香

6、之后倒入提前洗净沥干水分的香米，翻炒至米粒干身微黄即可，盛出来倒入电饭锅或者其它锅中，加入刚才煮鸡的鸡汤，以及炸干的红葱头碎煮熟。

7、一道香喷喷的海南鸡饭就做好啦，鸡肉香嫩，鸡皮爽脆，中间带有啫喱，米饭则粒粒分明、油光饱满，香气四溢，赶紧在家试试吧！

新加坡鸡肉饭酱料的做法

新加坡的鸡肉饭一般会搭配三色酱：辣椒酱，姜蓉酱和黑酱油。

1、辣椒酱：红椒+指天椒各一半剁碎，然后用鸡油炒香，加入青柠汁和水以及鱼露，最后加点盐调味，熬浓稠即可。

2、黑酱油：在锅中加入一勺白砂糖，炒至糖的边缘融化，散发出焦糖味后，加入一勺老抽和一勺清水，熬至糖融化变浓稠即可，

3、姜蓉酱：姜用刀背砸碎，或者用石臼捣碎，然后加入足量的油和盐搅拌即可。