皮塔饼制作方法

用料：高筋面粉125克、全麦面粉25克、水105克、干酵母1小勺（约3克）、盐3克、细砂糖5克、橄榄油6克

做法：

1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。

2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。

3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。

4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-13CM的圆饼。

5、烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上，立刻放入烤箱，中层，上下火230℃烘烤。

6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到来吧！大约2分多种的时候，面团会完全鼓起来，成为扁球形哦！鼓起来以后，继续烤半分钟到1分钟，直到面团表面呈浅金黄色出炉。

皮塔饼鼓起来的原理

皮塔饼之所以鼓起来，看它鼓起来的瞬间，特别神奇!其实原理就是面团里面的水份通过高温形成蒸汽锁在里面了，导致中间分层鼓起了所以含水量不能太低，烤箱温度也不能低，烤盘是需要一起预热的，没有烤箱，用锅子也可以，原理一样。

皮塔饼历史发展

皮塔饼的历史可以追溯到公元前400至公元前300年之间，时至今日，仍然是欧洲和中东人喜欢的食物。后来随着希腊文化的向东传播，这种美食传到了阿拉伯半岛、印度和阿富汗。1970年代，皮塔饼开始在西方世界流行。