永春白粿的历史由来

在20世纪70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。

“白谷”是制作“白粿”的优质原料。“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。

先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊熟透后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。

“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物，人们一般都选择在正月初三出行时送“白粿”，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样。

同时，送“白粿”很有讲究，在成双的“白粿”上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。

永春白粿怎么做

1、首先选用粘性好的上等白香米，洗净浸透，放到锅里煮一下，水一开就捞起，然后放到蒸笼里蒸透。

2、倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化，再放回蒸笼里蒸半小时，再倒进石臼用木槌槌到成块状，再放回锅里蒸，取出再槌。反复三次就可以了。

永春白粿怎么吃

1、炒：跟炒米粉、面食一样的方法，加入作料，炒熟即可。

2、炸：将白粿放到热油里炸，外皮酥脆，内里软糯，与炸年糕的口感类似。

3、煎：在锅里放入底油，九成热后下白粿，这时要把火转为文火，白粿会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就可以了。

4、煮：把白粿切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，放点盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料，最后洒上一点芝麻粉即可。

5、蒸：锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后蒸10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。

6、烤：将白粿放在炕床或其它铁条之类上，再架在柴火烧过后的炭上来烤，受到热的白粿会变软变鼓，膨胀开来，这时香气也就扑鼻而来。烤好的白粿可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，吃起来口感甜香。