潜江火烧粑简介

两个手掌大小的火烧粑，在潜江清晨有很多当地人买去当早餐，配上一碗豆腐脑，慢慢的吃很能抗饿，如果饭量小的人，一个也够了。

潜江火烧粑的做法

传统火烧粑制作使用小麦面或苞谷面，用冷水和好后，做成圆圆的粑粑放在火塘里，用燃烧过的柴火灰埋好，再堆上正在燃烧的柴火，烧上一段时间，从灰里刨出来。拍去上面的灰尘，火烧粑焦黄锃亮，香味扑鼻。现代制作火烧粑，多使用锅烤和烤箱。

做火烧粑，除了小麦面粉苞谷面粉，还有荞麦面粉（荞麦有苦荞和蛮荞），苦荞味道甘苦，蛮荞就没有苦味。一般用荞麦面做时加点蜂蜜调和。还可以用南麦面粉和燕麦面粉。各种面粉做出来的火烧粑都各有各的风味。有的做火烧粑时还包上馅子，有素的，也有荤的；素的常用韭菜或酸盐菜，荤的一般是猪肉和牛肉。但绝大多数是不包馅的。

潜江火烧粑制作材料有老面、面粉、白糖、水等。制作过程为老面坨加面粉加水拌匀，醒到合适时再加面粉、水和成大面。大面醒到合适时，加面粉，再醒到合适。再加面粉，水合匀，用手工做成一个个成品，醒到合适时，上笼蒸熟，再用火烤熟就成了火烧粑。

火烧粑制作关键在和面。在陶钵中和面，讲究的是“三光”，钵沿光、手光、面团光。面团和好起钵，钵内、手上都不能沾上面粉，面团表面也是光溜的。

潜江火烧粑的特点

表面金黄的火烧粑很脆，里面却是有很多小孔的软和面层，外脆内软很有层次这也是火烧粑耐放的根本原因，在夏季常温下放一周也是不会坏的。

据说以前潜江人出外做工，劳动的时候都用火烧粑当作干粮，方便携带也能及时填饱肚子。