台州九大名菜 台州特色菜有哪些 台州经典名菜你都吃过吗

拔丝贡薯是台州传统名菜之一，属于浙菜。拔丝贡薯是选用仙居一带所产地瓜蜜汁番薯，亦称花叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。蜜汁番薯久受食者喜爱，是仙居甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。其做法讲究，需大火烧开，小火慢炖，特点是鲜甜不腻、汁浓味美。

酒蒸跳鱼是台州特色名菜之一，属于浙菜。酒蒸跳鱼是选用台州三门特产跳跳鱼制作而成，跳跳鱼又称弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此曾被日本人称为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。酒蒸跳鱼制作简单，跳跳鱼搭配红曲、玉竹、党参、枸杞子等，以清蒸的烹饪方法制作，成品香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。

长潭胖头鱼，即红烧长潭胖头鱼，是浙江台州市黄岩长潭名头最响的招牌菜，选用长潭水库出产的胖头鱼为主要材料，采用红烧的烹饪方法制作而成，是长潭鱼宴经典代表菜，也是台州特色菜之一。长潭胖头鱼的鱼肉更鲜美，其做法一般分红烧和白烧两种，最经典是红烧，红烧胖头鱼味重，汤汁呈琥珀色；白烧胖头鱼鱼汤呈奶白色，浓稠鲜美，鲜香可口。以长潭胖头鱼为代表的“长潭鱼宴”，是台州著名的宴席名菜，采用长潭湖的湖鲜和沿湖种植的绿色蔬菜为食材，形成了具有鲜明特色的以长潭胖头鱼、长潭蕃莳庆糕为代表的长潭鱼宴系列菜，代表菜包括红烧长潭胖头鱼、白烧胖头鱼、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕等宴席名菜。