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龙岩十大名菜 龙岩特色菜有哪些 龙岩经典客家名菜推荐

本文章由 MAIGOO榜单研究员403号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
导语
龙岩是客家人聚居地,这里的饮食文化以客家特色的菜肴和点心为主,其菜系是以龙岩为代表的闽西菜,龙岩客家菜是闽菜的重要组成部分,那么,龙岩名菜有哪些?MAIGOO小编为你整理了龙岩十大名菜,有白斩河田鸡、涮九门头、连城白鸭汤、龙岩洋鱼、上杭红烧槐猪肉、长汀烧大块、永定菜干扣肉、武平猪胆干、龙岩什锦、下洋牛肉丸、雪花鱼糕等龙岩特色菜,其中,白斩河田鸡和涮九门头被评为“中国菜”之福建十大经典名菜和福建十大名菜,而红烧槐猪肉、白鸭汤、洋鱼被评为“闽西十大名菜”,一起来看看龙岩的代表菜吧。
龙岩十大名菜
  • 01
    白斩河田鸡 “中国菜”之福建十大经典名菜福建十大名菜闽西代表菜
    综合指数:79.7
    02
    涮九门头 “中国菜”福建十大经典名菜福建十大名菜
    综合指数:78.1
    03
    连城白鸭汤 闽西十大名菜
    综合指数:76.8
    04
    龙岩洋鱼 闽西十大名菜
    综合指数:75.2
    05
    红烧槐猪肉 闽西十大名菜
    综合指数:73.6
    06
    综合指数:72.0
    07
    永定菜干扣肉 永定十大名菜
    综合指数:71.0
    08
    武平猪胆干
    综合指数:69.0
    09
    龙岩什锦
    综合指数:67.9
    10
    爆炒牛八脆 永定十大名菜
    综合指数:66.3

龙岩十大名菜是MAIGOO美食小编主要依据龙岩地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考相关餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"福建十大经典名菜名单,以及福建餐饮行业评选的“福建十大名菜”和龙岩评选的“闽西十大名菜”“永定十大名菜”名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。

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龙岩十大名菜
“中国菜”之福建十大经典名菜福建十大名菜闽西代表菜
长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡,其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首、闽菜之闽西菜经典代表菜,是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”,也是福建龙岩客家名菜。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原汁原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。白斩河田鸡在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。 【 详细>>】
“中国菜”福建十大经典名菜福建十大名菜
涮九品,俗称“涮九门头”,美食业内命名为“一盘九脆”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱,是闽菜之闽西菜经典代表菜,属于闽西风味之客家菜系,也是福建龙岩经典名菜之一。涮九品是选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香。涮九门头在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜,还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。 【 详细>>】
闽西十大名菜
连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一,属于闽菜客家菜,是客家菜中的上品之作,具有药膳同源,清醇鲜爽,肉质滑嫩,营养价值高等特点,也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成,此鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,而且不油腻、汤味独特、清香四溢,无论食肉还是喝汤,都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”,而以连城白鹜鸭为主要食材烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”,被评为“中国名宴”,在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。 【 详细>>】
4、龙岩洋鱼
闽西十大名菜
龙岩洋鱼是龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜、龙岩代表名菜之一,与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”,有“不出洋鱼什锦,不成宴席”的说法。洋鱼名字代表着喜气洋洋、年年有余,名称有鱼但却没有鱼,是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成,酥松脆嫩,清香爽口。洋鱼的具体做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,用蛋浆及少量面粉搅拌均匀,揉成圆饼,入5成热油锅,用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼,再将其切成龟纹块状,置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中,浇上高汤,再入蒸笼中蒸10到15...分钟后出笼。龙岩洋鱼还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”。 【展开全部】
5、红烧槐猪肉
闽西十大名菜
红烧槐猪肉是龙岩上杭县一道色泽红润、酱香四溢的经典菜肴,属于闽西客家菜,被誉为客家菜中的“看家菜”,也是龙岩客家菜代表菜。红烧槐猪肉主要选用上杭传统特产槐猪肉和萝卜干为主料制作而成,此菜具有猪肉皮Q肉嫩、胶质丰富、肉香中透出上杭萝卜干特有的芳香,而萝卜干爽脆咸香、纤维细腻、萝卜干香中隐涵着猪肉的鲜香等特点,是猪肉菜中的上品之作。红烧槐猪肉还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”,其他被评为“闽西十大名菜”还有麒麟脱胎、醉酒河田鸡、岩前石羊肉汤、红菇米圆子、湖洋干蒸鸡、鹅卵石焖鸭、鲜花椒烹汁雪花牛仔粒等... 【展开全部】
皱纱肉,俗称“烧大块”,是福建长汀传统菜肴、龙岩经典名菜之一,也是龙岩客家地区逢年过节必吃的宴席名菜。皱纱肉历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱,此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒,加上红糖、盐、猪油等用红烧的方法烹调而成。长汀烧大块的做法是精选三层肉,加入客家米酒或啤酒腌制,下锅油炸,待肉呈现红色时,喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳,吃起来软糯可口,香醇味美,油而不腻,食之不厌。 【 详细>>】
7、永定菜干扣肉
永定十大名菜
永定菜干扣肉,即永定梅菜扣肉,是永定客家传统经典名菜之一,主要选用闽西八大干之一的“永定菜干”与五花肉制作而成,也是龙岩特色风味名菜和宴席代表菜。永定菜干扣肉选用三层肉或少量瘦肉,先炸或煎后,加蒜仁再放点糯米酒、酱油后,将永定菜干倒进锅,加点糖拌匀铲起,用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香即可。此菜荤素搭配合理巧妙,香气浓郁,甘鲜醇厚,肉酥菜嫩,肥而不腻,百食不厌,老少咸宜,还被评为“永定十大名菜”。
8、武平猪胆干
武平猪胆干,是福建龙岩市武平县的传统名菜,属于闽西八大干之一,此菜色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜,也是龙岩经典名菜之一。武平猪胆干制作已有100多年历史,其制作要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序,其做法是选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”,有摘除猪胆,整个浸泡在一定浓度的食盐水中,加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待胆汁渗透肝脏之后,捞起吊晒,每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观,颜色匀称,味美质佳。吃时,只要将它蒸熟后切片晾凉,再拌以芝麻油、大蒜片,便香气...四溢,韵味无穷。 【展开全部】
9、龙岩什锦
龙岩什锦是新罗区传统风味甜品菜,与烊鱼并称龙岩食谱上的“双璧”,是龙岩宴席上不可或缺的一道甜点菜肴,也是龙岩传统名菜之一。龙岩什锦是龙岩人办喜酒总作为最后一道甜点,其名字表达了生活的丰盛、富足、幸福、甜蜜。什锦选用肥猪肉、白糖面饼、冬瓜条等为主料,制作时,先将鸭蛋下锅挂成蛋皮,然后把白糖饼、肥肉丁、冬瓜条丁、花生米、山桔子、油葱、鸡蛋等搅拌好料卷成条状,入蒸炉蒸熟取出,切块装盘。此菜皮色金黄,里馅晶莹剔透,吃起来不甜不腻,满口香甜,很是喜庆。
10、爆炒牛八脆
永定十大名菜
永定人自古对吃牛有特别的偏爱,各式各样的牛肉菜品琳琅满目,色香味俱佳,素有“永定归来不吃牛”之说,而爆炒牛八脆是永定客家人牛系列美食代表。爆炒牛八脆是福建龙岩永定区客家菜中的牛肉经典菜品,也是龙岩著名的特色菜,亦称“八脆醉仙”,主要选用牛身上8个不同部位的材料,各有其味合而烹炒,成菜后鲜、香、脆、爽,口感极佳。选料、刀工、渍味、旺火、快炒是制作好牛八脆的关键,不仅脆爽,且别具风味。爆炒牛八脆被评为“永定十大名菜”,Maigoo小编推荐其他评为“永定十大名菜”:酒酿鸡、客家四大盘、羊肉煲、盐水鸭、...鸭肉炖牛丸、客家香肉、溪黄炖鱼头等等。 【展开全部】
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