基本介绍

长汀烧大块，是福建客家首府长汀的特色客家菜，早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜单上。长汀烧大块的特点是软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。制作时还在里面加入了八角、桂皮等香料，令烧大块鲜香扑鼻。

制作方法

除了烧大块这个名字，客家人还将这种客家特色的红烧肉叫做“皱纱肉”，“绉纱”是形容猪肉经过油炸后的样子，烧大块在烧制完后，还要用刀切成较薄的片状才能够装碟。烧大块能够肥而不腻，靠的是浓香的调味，这里面可大有讲究。在猪肉炖熟透后，客家人会用客家米酒抹匀猪肉，这样酒精酒能去除猪肉的腥味，接下来就要用最高温的油来炸猪肉，这一步不仅对猪肉的要求高，还考验厨师对时间的掌握，炸得不够就猪肉就会太肥，炸得时间太长猪肉就会变得很柴，而“皱纱肉”的绉纱，就是这时候就炸出来的，在炸好的猪肉中加入糖、盐、八角、桂皮等慢慢红烧，一道香浓味美，肥而不腻的客家烧大块就做好了!