味极鲜是用什么原料做出来的 味极鲜酱油的制作原料有哪些（附制作工艺简介）

一、味极鲜酱油的制作原料有哪些

蛋白质原料：通常选用大豆或脱脂大豆。其中，大豆富含优质蛋白质，经发酵等工艺可分解产生多种氨基酸，为味极鲜酱油提供鲜味和营养；脱脂大豆是大豆提取油脂后的产物，蛋白质含量更高，能使酱油的风味更加浓郁。

淀粉质原料：常见的有小麦、小麦粉或麸皮等。其中，淀粉在发酵过程中被转化为糖类，为微生物生长提供能量，同时生成的糖类与氨基酸发生美拉德反应，使酱油具有独特的色泽和香气。

食盐：起到调味、防腐和抑制杂菌生长的作用，使酱油具有适当的咸度，同时保证酱油在储存和使用过程中的稳定性。

水：作为溶剂，参与原料的浸泡、蒸煮、发酵等过程，使各种物质能够充分溶解和反应，是酱油的重要组成部分。

其他添加剂：为了改善酱油的风味、色泽和保质期等，可能会添加谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠等增鲜剂，以及焦糖色等着色剂，还有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，三氯蔗糖等甜味剂。这些添加剂在符合国家标准的前提下使用，可提升味极鲜酱油的品质和口感。

二、味极鲜酱油的制作工艺

原料处理：将大豆或脱脂大豆进行筛选、清洗后，加水浸泡至适度含水量。同时，将小麦或小麦粉进行焙炒、破碎等处理，使淀粉适度糊化，利于后续发酵。

制曲：将处理后的大豆和小麦粉混合均匀，接入米曲霉等种曲，在适宜的温度和湿度下培养，让米曲霉生长繁殖并分泌蛋白酶、淀粉酶等多种酶类，形成酱油曲。

发酵：向酱油曲中加入适量的盐水，制成酱醪或酱醅，进行发酵。在发酵过程中，酶类将原料中的蛋白质分解为氨基酸，淀粉分解为糖类，同时发生一系列复杂的生化反应，形成酱油的风味和色泽。

浸出淋油：发酵完成后，向酱醪或酱醅中加入热水进行浸泡，使其中的酱油成分溶解于水中，然后经过过滤、淋油等操作，将酱油分离出来。

调配：分离出的酱油通常需要进行调配，根据产品的质量标准，加入谷氨酸钠、5'- 呈味核苷酸二钠等增鲜剂，以及焦糖色、食盐、甜味剂、防腐剂等，以调整酱油的风味、色泽和保质期等。

杀菌：将调配好的酱油进行加热杀菌，杀灭其中的有害微生物，保证产品的安全性和稳定性。

包装：杀菌后的酱油经过冷却、澄清等处理，即可进行包装，制成成品味极鲜酱油投放市场。