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熬汤可以加淡奶吗 淡奶做的汤有营养吗

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摘要:熬汤的时候加入淡奶可以让汤看起来更浓白,不过正规餐饮熬汤是不会用淡奶的,因为淡奶做的汤和真正熬出来的汤在营养价值、口感味道方面都是没法比的,只有像燕窝、鱼翅之类的汤可以加入淡奶,弥补汤本身蛋氨酸不足的状况。熬汤可以加淡奶吗?淡奶做的汤有营养吗?下面一起来文中看看吧。

一、熬汤可以加 淡奶

饭店里很多汤看上去香浓乳白,让人看起来就垂涎欲滴,不过一般情况下,汤要煲两个小时以上才会有这种颜色,有些饭店为了节省时间,向汤里添加淡奶,那么熬汤能加淡奶吗?

一般来说,正规餐饮熬汤是不会用淡奶的,在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓,或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤,但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的汤媲美。

此外,煲汤加入淡奶还会改变汤中原有食材的成分,破坏汤的蛋化物平衡。而且,煲汤的食材很多是根据中医相宜相克的原理配制的,淡奶的加入也会破坏其食疗效果。只有像燕窝、鱼翅之类的汤可以加入淡奶,弥补汤本身蛋氨酸不足的状况,其他的汤加入淡奶是没有好处的。

二、淡奶为什么能快速让汤变白

淡奶加入汤里后,可以让汤很快变得浓白,这是什么原因呢?

其实,淡奶让汤变白,主要是乳化剂的作用,淡奶里的牛奶蛋白质、磷脂、卡拉胶、磷酸盐等这些都有乳化剂的作用,而且会比肉汤、鱼汤里本身的蛋白质乳化效果更强,因此一勺淡奶加进去,汤就变白了。

三、淡奶做的汤有营养吗

淡奶做的汤看起来是乳白色的,非常好看,不过比起真正熬出来的汤,在营养方面要差很多。

和真正的汤相比,如果是用全脂淡奶来做汤,等于喝的是兑稀了的牛奶。如果用植脂淡奶来做汤,等于喝的是更稀的牛奶 少量乳化的棕榈油。

其实,好的汤中含有大量水溶性的鲜味成分,如氨基酸、鲜味肽和其他小分子含氮物。也包括了可溶性的钾元素和维生素B2、B6、B12、泛酸、生物素等相对比较耐热的B族维生素。

相比而言,淡奶当中就没有那么多的小分子含氮物了,钾元素经过稀释也没那么高了。它本来也有个优点,就是比肉汤嘌呤含量低。淡奶本来就是超级低嘌呤的食物,兑稀之后自然就更少了。

如果用奶白色的浓肉汤,和兑稀的植脂淡奶 鸡精相比,那么两者有共同的缺点——都含有很多饱和脂肪,也都含有不少嘌呤。猪牛羊肉的脂肪也好,棕榈油的脂肪也好,哪个喝太多都不利于预防心脑血管疾病。

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知无涯
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