品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

炸鸡裹粉起鳞片原理 炸鸡怎么裹粉出鳞片

本文章由注册用户 知识杂谈 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:炸鸡味道酥脆,无论是大人还是小孩子都爱吃炸鸡。制作炸鸡时需要用到裹粉,裹粉可以用面粉和淀粉混合调制成面糊来使用,也可用炸鸡专用的炸鸡粉混入使用。炸鸡裹粉制作成功的炸鸡是有鳞片的,那么炸鸡裹粉起鳞片原理是什么?炸鸡怎么裹粉出鳞片?下面来了解下。

一、炸鸡裹粉起鳞片原理

炸鸡裹粉起鳞片就是炸鸡粉的效果,用炸鸡粉撒在炸鸡的表层,重复几次就会形成几层炸鸡粉裹层,再放入锅中炸就会有鳞片,这种操作相对比较复杂。当然还有更简单的方式就是给鸡肉进行揉搓,简单粗暴的方式同样可以辅助鳞片成型。

二、炸鸡怎么裹粉出鳞片

首先炸鸡原料必须是经过腌制处理的,原料表面要足够湿润,但也要沥干多余水分,否则裹粉容易成坨。炸鸡原料投入调好的干粉内,粉要多,要能完全盖住炸鸡原料,用双手的力量多翻滚揉压几次,一定要抖掉多余的裹粉。再将其浸入水中(蘸水),再裹粉压揉,反复多次,这样油炸就容易形成均匀的鳞状外皮。


三、炸鸡裹粉出鳞片做法

食材:鸡胸肉400克、面粉150克、玉米淀粉50克、小苏打3克、食用油适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉少许、黑胡椒粉少许、大葱一节、生姜5克。

步骤:

1、首先将鸡胸肉洗净,然后切去筋膜,再从中间片开成两大片。然后用刀背轻轻拍打鸡胸肉,让其变大变松散。这一步可以让鸡胸肉在腌制的过程中更容易入味。

2、将生姜和大葱洗净后切片,然后将与鸡胸肉一起放入盆中,再加入一勺料酒,一勺盐,少许白胡椒粉,少许黑胡椒粉,用手反复抓匀,然后腌制1个小时以上,让其入味。

3、利用腌制的时间咱们来准备油炸粉。将150克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐、少许白胡椒粉和少许黑胡椒粉一起放入盆中,然后充分拌匀。这里加食盐等调味品,可以增加成片的风味。当然喜欢吃辣味的朋友还可以加入少许辣椒粉。

4、鸡胸肉腌制1个小时左右,挑出里面的葱姜,然后将取出放在调好的油炸粉里先均匀的拍上一层油炸粉,然后用手轻轻揉一会,让鸡胸肉表面的油炸粉能够更好的吸附在表面。这个时候准备一大碗清水,将第一次拍过粉的鸡胸肉放在清水里轻轻的过一下,让变面的油炸粉变湿润,要注意动作要轻,不然会将表面的油炸粉洗掉。

5、浸过清水的鸡胸肉再次放入油炸粉中,还是同样,先让其均匀的裹上一层,然后再下手将其充分的揉匀,这一步一定要再油炸粉里操作。揉的时候就可以看到鸡胸肉表面在慢慢的出现鳞片状,当达到自己满意的程度就可以了,然后取出,轻轻地抖掉表面多余的面粉。

6、准备一口锅烧热,倒入适量食用油,油温6成时将裹好粉的鸡胸肉缓慢的下入锅中,这一步先中火炸,大约需要炸3分钟的时间,带表面定型,颜色微黄时捞出沥油。锅中的油还继续加入,烧至油温8成时将鸡胸肉再次下锅,大火复炸15秒的时间,时间不宜过久,表面金黄时即可控油捞出。

7、稍微放至不烫手时放在菜板上切成块即可享用。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
面包糠怎么炸鸡腿 面包糠炸鸡腿的做法步骤
金黄酥脆的炸鸡腿是很多人喜欢吃的美食,尤其是家有小孩子的,家长们通常会带他们去肯德基、麦当劳等西式快餐店享受这道美味。暂且不说外面的炸鸡腿贵不贵,卫生方面至少不太放心。如果想吃炸鸡腿,我们完全可以在家自己制作。下面小编就教大家面包糠炸鸡腿的做法步骤,一起学习下吧。
面包糠 鸡腿
1.4w+ 10
裹粉炸鸡为什么会很硬 脆皮炸鸡翅怎么裹粉
我们在外面买的炸鸡,它的外皮都有鳞片状,轻轻咬一口酥的掉渣,非常好吃。可是自己在家里做的炸鸡却是硬邦邦的不酥脆,那么裹粉炸鸡为什么会很硬?裹粉炸鸡会很硬是因为裹的面粉太厚,而且炸的时间太长了。脆皮炸鸡翅怎么裹粉?下面来学习下脆皮炸鸡翅的做法吧。
炸鸡粉 炸鸡
1127 3
空气炸锅炸鸡翅的做法 如何用空气炸锅炸鸡翅
肯德基、麦当劳的鸡翅鸡腿广受欢迎,其实在家利用空气炸锅也可自作炸鸡翅。自家炸鸡翅跟外面的味道稍有区别,但是同样好吃,但在家吃的无疑更健康安全、令人放心,用空气炸锅做炸鸡翅也要有技巧。那么如何用空气炸锅炸鸡翅呢?下面就让我们一起来看看如何自己制作炸鸡翅吧!
炸鸡 鸡翅
1.8w+ 87
用了炸鸡粉还用面粉吗 放炸鸡粉还用放盐吗
炸鸡粉是可以用来制作炸鸡翅或者炸鸡的,在用炸鸡粉制作炸鸡时,有很多技巧需要掌握,不然就会影响炸鸡的口感,那么用了炸鸡粉还用面粉吗?放炸鸡粉还用放盐吗?炸鸡用了炸鸡粉还要用面粉,可以让外面的皮更加酥脆。在制作炸鸡的时候不用加入太多的食盐,放一点点盐就可以,这样炸出来的炸鸡才好吃,更有味道。
炸鸡腿的做法步骤 鸡腿怎么炸会外酥里嫩
炸鸡是人见人爱的菜肴,炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉为主要食材,植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口的特点。怎么才能吃到健康安全的炸鸡腿?其实炸鸡在家里也能做,下面为大家介绍炸鸡腿的做法步骤,教大家鸡腿怎么炸会外酥里嫩。
鸡腿 鸡肉
5042 35
知识杂谈
注册用户-MG1001874
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位我要展示>>
精华推荐
天天签到赚金币
小金币 大用处如何获得金币>>
用买购APP查排行、
签到、互动更方便!
手机扫码下载