高筋面粉可以做饺子皮吗 高筋面粉做饺子皮为什么会缩

一、高筋面粉可以做饺子皮吗

高筋面粉是由小麦中心部位磨成的麦粉，它的筋度高，蛋白质含量高，用高筋粉做出来的面食有嚼劲，那么高筋面粉做饺子皮好吗？

据了解，高筋面粉是可以用来做饺子皮的，用高筋面粉做出来的饺子皮延展性强，又筋道又不容易煮破皮，饺子煮出来还不糊汤，是很好的选择，只不过用高筋面粉做饺子皮擀的时候费些劲。

二、高筋粉饺子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克、鸡蛋清1个、食用盐2克、温水250克。

做法：

1、高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋清，放入2克食用盐，慢慢分多次加入250克温水，边加水边搅拌，把面粉搅拌成雪花状。

2、把雪花状的面粉用手揉成面团，一直揉到：“手光、面光、盆光”，揉好的面团用保鲜膜覆盖，饧面20分钟左右。

3、20分钟后把面团继续反复揉匀，一直揉到面团表面光滑，中间看不到气孔和气泡为止，继续把面团覆盖上保鲜膜饧面。

小贴士：

1、面团要经过“3饧3揉”，这样揉成的面团，擀出来的饺子皮薄而不破，吃起来还劲道有韧性。

2、揉面时要把面粉里的面筋完全揉出来，这样擀出来的饺子皮才能薄而不破。

3、揉面时加鸡蛋清和盐，是为了让水饺皮更劲道有韧性，如果你用的小麦面粉是麦芯粉，它的劲性和韧性足够好，可以不用加鸡蛋清和盐。

三、高筋面粉做饺子皮为什么会缩

用高筋面粉做饺子皮的时候，有时会遇到做出的饺子皮回缩的情况，这是怎么回事呢？

高筋面粉制作饺子皮会缩，主要是因为高筋面粉韧性比较大，即使是发面也存在一定的韧劲，而有韧性就会出现回缩的情况，这是比较正常的，另外也和室温有一定的关系，温度不高是会热胀冷缩的。

为了防止做出的饺子皮回缩，可以在和面的时候往饺子皮里面多放入一些水分，这样不容易回缩，也能够保证饺子皮不会因为缺少水分而出现破裂。