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高筋面粉可以做饺子皮吗 高筋面粉做饺子皮为什么会缩

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摘要:高筋面粉可以做的面食有很多,饺子皮用高筋面粉做是不错的选择,高筋粉做出来的饺子皮延展性强,非常筋道,而且不容易煮破皮,只是擀面的时候有些费劲,要经过“3饧3揉”,把面粉里的面筋完全揉出来才行。用高筋面粉做饺子皮时,有时会遇到做好的饺子皮回缩的情况,这是因为高筋面粉韧性比较大或者室温过低造成的,可以和面时多加些水解决。下面一起来了解一下高筋面粉做饺子皮为什么会缩吧。

一、高筋面粉可以做饺子皮吗

高筋面粉是由小麦中心部位磨成的麦粉,它的筋度高,蛋白质含量高,用高筋粉做出来的面食有嚼劲,那么高筋面粉做饺子皮好吗?

据了解,高筋面粉是可以用来做饺子皮的,用高筋面粉做出来的饺子皮延展性强,又筋道又不容易煮破皮,饺子煮出来还不糊汤,是很好的选择,只不过用高筋面粉做饺子皮擀的时候费些劲。

二、高筋粉饺子皮怎么做

食材:

高筋面粉500克、鸡蛋清1个、食用盐2克、温水250克。

做法:

1、高筋面粉倒入面盆中,打入1个鸡蛋清,放入2克食用盐,慢慢分多次加入250克温水,边加水边搅拌,把面粉搅拌成雪花状。

2、把雪花状的面粉用手揉成面团,一直揉到:“手光、面光、盆光”,揉好的面团用保鲜膜覆盖,饧面20分钟左右。

3、20分钟后把面团继续反复揉匀,一直揉到面团表面光滑,中间看不到气孔和气泡为止,继续把面团覆盖上保鲜膜饧面。

小贴士:

1、面团要经过“3饧3揉”,这样揉成的面团,擀出来的饺子皮薄而不破,吃起来还劲道有韧性。

2、揉面时要把面粉里的面筋完全揉出来,这样擀出来的饺子皮才能薄而不破。

3、揉面时加鸡蛋清和盐,是为了让水饺皮更劲道有韧性,如果你用的小麦面粉是麦芯粉,它的劲性和韧性足够好,可以不用加鸡蛋清和盐。

三、高筋面粉做饺子皮为什么会缩

用高筋面粉做饺子皮的时候,有时会遇到做出的饺子皮回缩的情况,这是怎么回事呢?

高筋面粉制作饺子皮会缩,主要是因为高筋面粉韧性比较大,即使是发面也存在一定的韧劲,而有韧性就会出现回缩的情况,这是比较正常的,另外也和室温有一定的关系,温度不高是会热胀冷缩的。

为了防止做出的饺子皮回缩,可以在和面的时候往饺子皮里面多放入一些水分,这样不容易回缩,也能够保证饺子皮不会因为缺少水分而出现破裂。

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