起酥油是反式脂肪酸吗 起酥油的反式脂肪酸含量是多少

一、起酥油是反式脂肪酸吗

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素，而且食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因此人们的饮食中应尽量减少反式脂肪酸的摄入。起酥油是一种烘焙和油炸用的食用油，很多朋友听说起酥油是反式脂肪酸，这是真的吗？

据了解，起酥油并不是反式脂肪酸，不过它含有一定含量的反式脂肪酸，起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品，反式脂肪酸的主要来源就是制作起酥油时使用的植物氢化油。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）固定，我国2岁以上儿童及成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的可耐受最大摄入量定为小于总能量的1%（以每天摄入能量为1800Kcal计大约是2g）。起酥油大多含有反式脂肪酸，因此食用时要注意控制摄入量，那么起酥油中反式脂肪酸含量是多少呢？

起酥油有多种，包括植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油，不同种类的起酥油，其反式脂肪酸含量也有所不同，一般在购买起酥油的时候，可以看营养成分表中的反式脂肪（酸）的含量，一般在7.3%～31.7%左右，大部分在10%以上。

需要注意的是，有的起酥油号称反式脂肪酸含量为0，但并不代表真的完全不含反式脂肪酸，按规定，每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克，可以标注为“0”。