手冲咖啡和美式的区别 手冲咖啡和美式咖啡哪个好喝

一、手冲咖啡和美式的区别

美式咖啡与手冲咖啡所得到的都是一杯无奶无糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡与手冲咖啡的区别在于萃取方式、冲煮时间的不同。

1、萃取方式

美式咖啡是意式咖啡的一种，通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情况下，一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。

美式咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉，透过意式咖啡机器高压力冲煮下，比起手冲制作咖啡方式，可以溶解出更多咖啡物质，滤出浓度更高的咖啡。

手冲咖啡通常以咖啡豆作为原料，咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有，手冲咖啡大多使用滤杯冲煮，先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸，开始缓慢注入热水后，均匀淋在整体咖啡粉上，透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手冲咖啡就完成了。

2、冲煮时间

意式咖啡机的萃取速度极快，平均30秒可以出一杯美式咖啡，步骤简单，做成一套标准规范容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。

手冲咖啡研磨颗粒较粗，整个冲煮过程约3至4分钟，讲究技巧跟手法，从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。

二、手冲咖啡和美式咖啡哪个好喝

理论上意式咖啡机的萃取效率能甩手冲咖啡几条街，而且还能萃取出手冲咖啡萃取不出的咖啡物质（有风味好的物质也有负面风味的物质）。既然如此，那么为什么手冲咖啡依旧风味多变化，而美式咖啡普遍风味单一？

这答案在于豆子上，由于很多店使用意式咖啡不单单只出美式咖啡，还要包含各种奶咖，这就使得在选豆方面要达到各种意式咖啡衍生品要求。

若我们抛开成本的问题去测试美式与手冲的区别，首先要做到统一咖啡豆，本次测试会使用一款中浅烘焙与中深烘焙的豆子分别作对比。

1、中浅烘焙

手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量为300g。水温为91℃，研磨度为手冲咖啡中细研磨（20号标准筛通过率为78%）。冲煮方式使用三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。

美式咖啡的参数为：浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间30秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水，以统一粉液量的标准。

二者对比，香气层面上，美式咖啡的香气芳香（莓果，花香）。风味上，二者差别不大，手冲咖啡甜感略胜一筹。层次感上，手冲咖啡更丰富，美式咖啡单调。口感上，手冲咖啡更加饱满，美式咖啡略微单薄。

2、中深烘焙

手冲咖啡的冲煮参数是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量为300g。水温为89℃，研磨度为手冲咖啡中细研磨（20号标准筛通过率为67%）。冲煮方式使用三段式注水。实际得到的咖啡液为260g。萃取时间为2分钟。

美式咖啡的参数为：浓缩咖啡经过多次调磨得到的参数是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，时间28秒。在40g咖啡液上兑入220g的清水，以统一粉液量的标准。

二者对比，香气层面上，二者差别不大（花生、坚果）。风味上，美式甘甜度更好。层次感上，手冲咖啡更丰富。口感上，美式咖啡更加浓郁，醇厚。

通过上述对比，中浅烘焙上，手冲咖啡表现得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加让人讨喜。但有一点美式咖啡确实存在缺陷，就是在层次变化上，手冲咖啡表现都比美式咖啡出色。