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炸油条允许放明矾吗 油条放明矾国家标准是多少

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摘要:炸油条加明矾是过去常用的做法,加了明矾的油条不仅色泽金黄,而且蓬松多孔,味道更好。不过,由于明矾含有铝,长期大量的食用铝对身体有害,曾经就有报道称某商贩炸油条时使用明矾,导致铝大幅超标,构成生产、销售不符合标准的食品罪,被判了刑。那么炸油条允许放明矾吗?油条放明矾国家标准是多少?下面来了解下。

一、炸油条允许放明矾吗

明矾是一种常用的食品添加剂,又叫作白矾,化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。炸油条加明矾是我国的传统工艺,因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,从而起到膨松、柔软的效果,使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆,可以说是炸油条的好帮手。

在炸油条的过程当中是可以使用明矾的,不过要注意使用的量,如果明矾使用量较大,炸出来的油条中铝的残留量往往超标较多,铝长期过量摄入对身体有害,可造成运动能力和学习记忆能力下降,影响儿童智力发育,还可能影响雄性生殖能力,抑制胎儿生长发育等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。另外,铝与体内的钙、磷相互作用可造成骨骼损伤变形,引起软骨病、骨质疏松等。

二、油条放明矾国家标准是多少

根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),明矾可以在油条等油炸面制品中使用,但不是想用多少就用多少。为了保护消费者健康,国家标准规定油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。

不过,据了解,要想用明矾炸出品相好的油条,需要的明矾使用量较大,为了减少铝的摄入,很多商家推出了“无矾油条”,改用一些不含铝的膨松剂代替明矾。尽管炸出来的油条可能没那么好看,成本也相对高一些,但为了健康,还是值得的。

除了油条外,海蜇、粉条、粉丝、焙烤食品、油饼、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含有明矾,不建议经常食用。

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