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太妃糖是什么糖 太妃糖和焦糖的区别

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摘要:太妃糖是什么糖?太妃糖是生活中很常见的一种糖果,凭借浓郁的奶香味和丝滑的口感,赢得了消费者们的喜爱。太妃糖和焦糖在颜色上有点相似,很多人不知道它们间有什么区别。太妃糖和焦糖在原料、用途、味道上都有不同。下面就来了解下太妃糖的知识吧。

一、太妃糖是什么糖

太妃糖是奶糖,属于西式糖果,是由“toffees”音译而来,有时也叫“拖肥”,本义是柔软、有韧性的意思。太妃糖是由大型机器加工制作而成,一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜,内有软糖心。太妃糖口味多种,如牛奶巧克力味、纯味、杏仁味、榛子草莓味、樱桃味、香橙味、菠萝味等。

二、太妃糖和焦糖的区别

1、原料不同

太妃糖是用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖,制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠,然后用手或机器搅拌这种物质,直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止。

焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,一般是把糖放如锅内加热,起先融解然后起泡,随温度上升开始变色到差不多焦黄色就完成。

2、用途不同

太妃糖可以作为糖果直接食用,非常受欢迎,它略带焦糖味的味道,让人吃完之后久久不能忘怀,而焦糖则是用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色,一般不会直接食用。

3、味道不同

太妃糖内有软糖心,味道香甜,它带有一种烘焙过的焦糖味,再加上软糖心,就更能体会到其中的香甜味道了,而焦糖带有一丝丝的苦味,有点像咖啡味,这两款糖果可谓是各具特色。

三、太妃糖怎么做

原料:淡奶油375G,香草荚1/4个(或香草精1/4ts),糖370G,麦芽糖113G。

做法:

1、淡奶油和香草荚(香草精)混合,大火煮沸。

2、煮沸后熄火,加糖搅匀后加麦芽糖搅匀。

3、重新开大火,边搅拌边加热,至呈焦糖色浓稠状。

4、倒膜内,室温凝固2小时左右,分割成自己喜欢的形状(适当就好,太久会硬,不容易分割)。

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