枫糖浆的功效与作用 枫糖浆制作方法

枫糖浆知多少

大家对白砂糖，冰糖，红糖等糖类一定不陌生，因为这些调味料是我们日常生活的必需品。但您对枫糖浆了解多少呢？作为加拿大最具特色的产品，枫糖浆的生产是受到加拿大食品检验局（CFIA）严格的监控以确保其品质和安全，产品不含人工色素等添加物，不含油脂成分，被国民引以为豪并称之为“健康天使”。

枫糖浆的来源

大约在1600年前，加拿大冬天又冷又长，根本没有农作物可以生长，早期的印第安人因缺乏维生素，矿物质等营养素而死了很多人，后来印第安人发现了枫糖-一种清香可口，甜度适宜，润肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，枫糖浆成了印第安人不过缺少的食物。

什么是枫糖浆

和蜂蜜一样，都是来自大自然的甜味剂，它提取自高大落叶乔木枫糖中的一种可食用的糖类，富含丰富的营养元素，具有很高的营养价值。

为什么枫糖浆比其他甜味剂珍贵？枫树会在冬日到来前，把体内的糖分转化成淀粉，储藏在根部。待春天来临之际，再把这些养分分解成蔗糖，通过树液运送到身体各部分，以供生长发芽。因此，初春的嫩芽刚冒头的时候，枫树液的量最大，同时当中所含的养分也是最高。

采集枫糖需要有合适的气温，夜间温度需要低于0?C，而日渐温度则需要上升到5?C以上才能采集到。因此，每年只有3到4月间的4至6周时间可以采集枫树液体。

为免枫树受到伤害，加拿大政府还规定，只能采集树龄超过40年的枫树的树液，并且每年所抽取的树液不能超过5%。因此，每年每棵树只能收集到大约35到50升的树液。所收集到的树液，首先通过反渗透专制脱水，再加热把水分蒸发掉，中间需要经过4，5到程序，才能浓缩得到枫糖。

在加拿大，只有含糖量达到66%以上的糖浆，才能称为枫糖。平均来说，40生枫树汁只能炼制成一升枫糖，换而言之，一棵树一年只能产出一升枫糖。可见，每一滴枫糖都来之不易，怪不得有人称枫糖浆为“液体黄金”！

枫糖浆的营养价值

如果说，蜂蜜是植物之精华，那么枫糖就是树木和大地的菁华。大自然是最好的化学家，枫糖是100%纯天然，不接受任何加工或人工生产。因此，相比其他甜味剂更清洁，更适合人体。

1、低热量，高营养

枫糖浆含有机酸，热量比蔗糖，果糖，玉米糖等都低，但它所含的钙，镁和有机酸成分却比其他糖类高得多，能体重营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%（蜂蜜含糖量约79%-81%，砂糖高达99.4%），由此可见，它是那些想控制体重又可以尽享美味的美眉们的最佳甜食。

2、人体所需的锰和锌的来源

枫糖浆含有丰富的锰和锌。锰帮助产生能量和氧化剂。这些抗氧化剂可以抵御各种疾病，充当免疫刺激物。锰还刺激性激素分泌。对于胆固醇高的人，枫糖浆还可以充当催化剂，加速食物在体内的化学反应。另一方面，锌减少动脉粥样硬化进程，有助于保持身体健康，避免受伤。锌还对男性生殖健康有好处，它储存在前列腺，有预防前列腺癌的作用。

3、显著的抗氧化功效

枫糖浆是抗氧化的动力厂，抗氧化功效有助于治疗癌症，降低患心脏病的风险，保持肌体的年轻态。研究人员发现，枫糖浆有消炎的功能，抗氧化成分能够预防慢性病，例如糖尿病，癌症，骨质疏松症，老年痴呆症等。枫糖浆中含有酚-抗氧化成分-可以帮助糖尿病人保持血糖的平衡，因为酚可以阻止碳水化合物中的酶转化成糖。

枫糖浆制作方法

一、在树上开洞

1、先看你的糖枫树是否适合开洞。糖枫树的生长季节是春天，当夜间温度低于0℃，而白天较为暖和的时候，这时候树液开始在树中流动。

当这种气候一结束，糖枫树的生长季就结束了，这是树液的颜色会变深。如果在已经过季的情况下收集树液，其含糖量会比较低，同时口感也不好。

2、选择开洞目标。枫树的种类很多，不同的树其树液的含糖量也不同，当然是含糖量越高越好。这其中数糖枫树最好，它有一个很明显的特征就是叶片呈规则的手掌形。一般用来取糖汁的树直径至少得有25cm。

3、购买取树液的装置，就是一种插管。[1] 最简单的方法当然是在网上买了。大多数的插管都一样，个别的在收集装置上有一点区别。你可以根据自己的喜好选择合适的收集装置，看是要收集袋、收集盒还是直接收集到单独准备的瓶子里，还有那种为专业的枫糖制作者准备的网装管道收集器。其实像那种干净的奶瓶就行。

4、给树插管。在树的向阳一侧的根部上方位置凿个洞，这个洞的大小应该和你买的插管大小适配，然后角度略微向下一些。高度应该在离地面30到120 cm，还应该比插管长1.25 cm。

建议这一步用电钻操作。

用锤子和长钉也行，先把钉子锤进去，再拔出来即可。

5、接上收集装置。这个收集装置最好是密闭的，用于防雨防虫。

6、多插几棵树。将近40L的树液才能制成不到4L的糖浆，这正是为什么商店里卖的糖浆那么贵的原因。对于新手而言，比较适合的开洞数目应该是7-10棵左右。一棵树一季能产出近38L树液，所以你得多收集几棵树，才能多熬出一些糖浆。

7、收集树液。每隔几天看看树液收集的情况，得这样收集几个礼拜。[2]然后将其转移到大的密封桶里储存起来。收集应该一直持续到采集季节结束为止。接下来要做的就是糖浆的熬制了。

二、煮树液

1、过滤树液。如果树液的量不多，可以用那种简单的咖啡滤器，这里只是将其中的大块的沉淀物，小虫或者小枝叶之类的滤掉。你也可以用勺子把这些杂质挑走，煮过之后的树液还需要二次过滤。

2、开火煮树液。糖浆就是将糖水里的水分蒸发掉，让糖的浓度增大到一定程度的产物。一般树液的含糖量只有2%左右。你可以用那种专门做糖浆的蒸发器，或者简单点直接开火煮，不过这会把你的房子里弄得充满蒸汽，所以建议你在外面开火煮糖浆比较好。你可以这么做：

找一个容量20L以上的大锅。

在准备生火的地方挖个浅坑。

用煤块围着那个坑搭个盒子，大小能架得住你的锅就行了。然后在煤堆成的盒子里架个火床，中间留些空隙，以便点火。

在火床下面把火点上，让它烧上面的锅子。

3、把树液倒到锅里，加到大概3/4满就行了。火会慢慢把树液烧开，随着里面水分蒸发液体量的减少，逐渐往里面添些树液。过程中不断加火保持温度。

煮糖浆的过程需要好几个小时，中间你要一直盯着，不然很可能就烧糊了，你要保持火很旺，同时看锅里树液少了往里面添，总之就是连续性的工作，有些时候甚至要熬夜。

你可以在煮树液的锅上面悬一个咖啡罐，在其下面打个小孔，然后让树液慢慢流入锅中。这样会让你省力不少。

4、监控温度。当所有的树液都加进去了接着煮的时候，你应该用那种煮糖浆专用温度计看看锅里的温度。一般煮的过程中温度为100℃，但是随着大多数的水分蒸发掉之后，会上升到103-104℃左右。所以当温度到达103℃的时候就该撤火了。[3]

如果撤火太晚，糖浆可能就过浓或者烧糊掉了，所以请随时监控温度。

如果你怕煮过了，可以稍微早一点撤火。

三、善后步骤

1、二次过滤糖浆。经过蒸煮的糖浆，如果不过滤，最后底部会产生一些硝酸盐，通常叫做“糖砂”。二次过滤会去除这些硝酸盐和其他的一些杂质，比如煮的时候飞进来的小虫或者烧火的灰之类的。可以让其通过纱布滤到碗里，可能要滤个几次才能滤干净。

要趁热滤，不然会粘很多在纱布上。

网上有那种专门用来滤糖浆的低吸附纱布，粘的糖浆比较少。

2、将糖浆倒到消过毒的容器里保存。那种玻璃密封瓶就很不错，可以反复利用，煮沸除菌，将糖浆倒入后立即加盖闭紧。

3、在采集树液结束后立即将插管去掉，这样树洞自己就会愈合了。