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煲仔饭的做法大全 广式煲仔饭的制作窍门有哪些

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摘要:煲仔饭是广东省的一道传统美食,其做法通常是将米放入刷过油的砂锅或瓦煲中煲至七成熟,然后加入配料继续煲熟,很多人都喜欢煲仔饭的香脆口感,于是会在家自己做煲仔饭,其实在家做煲仔饭并不难,不过要想做出来好吃,需要注意一些烹饪方面的窍门技巧,比如选材、砂锅的选择、料汁的调配、青菜的处理等。下面一起来了解一下煲仔饭的做法吧。

一、煲仔饭是什么美食

煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系,其做法通常是先将锅中刷猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟,做好的煲仔饭吃起来鲜香可口,回味无穷。

二、煲仔饭的做法大全

1、广式腊肠煲仔饭

原料:

广式腊肠、大米鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖。

做法:

(1)把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。

(2)取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油,放入浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。

(3)将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮,将米饭煮至8成熟。

(4)腊肠切片,再切点姜丝,等锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去,盖上盖子再小火煮五分钟后关火。

(5)关火后不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟,同时把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟,捞出沥干水份。

(6)1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀,调成调味汁。

(7)焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。

2、香菇排骨煲仔饭

原料:

排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3颗、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法:

(1)排骨提前用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽、盐,味精腌制1小时。

(2)电压力锅中放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖。

(3)将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖。

(4)将油菜放入开水中焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。

3、香肠煲仔饭

原料:

大米、香肠、柿子椒、胡萝卜、芦笋、豆油、生抽、老抽。

做法:

(1)所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

(2)铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油。

(3)米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)

(4)中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟。

(5)十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油,轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟。

(6)放入青椒和芦笋,浇入生抽、老抽、蚝油调的酱汁,再焖两分钟,关火后继续焖三分钟即可。

4、窝蛋牛肉煲仔饭

原料:

白米、青菜、牛肉、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、生粉。

做法:

(1)牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉,然后搅匀腌制好放一边备用。

(2)泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

(3)当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动。

(4)放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油,调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

(5)另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,不要开盖,继续焗十分钟,等到焗的时间足够,放入青菜即成。

三、广式煲仔饭的制作窍门有哪些

很多朋友都喜欢吃煲仔饭,有人会在家自己做,但做出来的煲仔饭要想像外面的一样好吃香脆,就要注意掌握一些制作窍门:

1、选材很关键

煲仔饭要想好吃,关键要看材料的选择,主要是用米和配菜两方面:米应选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的丝苗米,并且应浸泡之后再煮制,这样口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮;配菜可以根据自己的喜好添加,比如传统的腊味煲仔饭,通常采用肥瘦相间的腊味肉。

2、工具的选择

外面的煲仔饭一般是用煲仔饭机器和砂锅制作的,在家直接用砂锅放在火上煮就行了,砂锅宜选用浅一点的平口砂锅,砂锅的质量要好,并注意保养。

3、料汁的调配

煲仔饭在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要,在食用前直接淋在饭上。直接用酱油调比较咸,味道也单一,可以用蚝油、麻油、鱼露等一起调,味道更好。

4、青菜的处理

煲仔饭通常都会配一些青菜,如西蓝花、小青菜、小油菜等,这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮。

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