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调味品使用方法及注意事项 常见调料包用法用量须知

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摘要:同一道菜在不同的人手里能做出不同的味道,菜做的好不好吃,除了在于火候的把控上要注意,各种调味品的使用也是关键,失之毫厘,差之千里。各种调味品用法和用量的精准把控不仅关系到食物的美味程度,还牵涉了食用健康。下面小编就来为大家详细介绍一下各种调味品使用方法及注意事项。

调味品的健康用法

怎么用健康

1、减少盐分摄取

无论食用精盐或低钠盐,都是为了减少盐分的摄取。有专家提醒不管食用哪种盐,都是“少吃一匙盐,健康又延年”而正常人一天所需的盐分只需5-10克,千万别多食而影响到身体健康。

2、鸡精不宜多放

味精的主要成分是“谷氨酸钠”,吃了加味精的菜,会异常口渴,主要原因是味精里也含有钠,含量大约是盐的1/3。无论食用何种味精,对人体都有害,尤其对婴幼儿的智力发展影响很大。食物烹煮时,要尽量保留原汁原味的鲜美。

3、绿色蔬菜不宜加醋

很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸,如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋,维生素C的保存率可有较大提高。加醋后食物中的钙质会被溶解,可促进钙被人体更好的吸收。加醋还有利于菜肴感官性状,可以去除异味,增生美味,还可以使某些菜肴口感脆嫩,但绿色蔬菜类不宜加醋。

4、根据原料的性质进行调味

如烹制腥腻气味较重的原料时,则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味,调味品不宜过重,以免压过原有的鲜味。

5、要根据季节变化进行调味

通常来说冬季口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求。

使用注意事项

1、酱油最好放冰箱

根据统计,半数酱油都含有防腐剂。因此,建议最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方,甚至可以放冰箱冷藏,才不会发霉或褐变。

2、食盐要密封保存

食盐易溶于水,具有很强的吸湿性,长时间暴露在空气中,食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐,碘也极易挥发,失去应有的功效。因此要将食盐放在密封、干燥的容器中。

调味品不健康用法

重油

危害

1、导致肥胖

在所有的食品中,油脂的单位热量最高,1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油,一个月后体重就会增加700—800克,一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生:高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

2、易患心脏病、脑中风

饮食油大,吃油多,可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。

3、诱发癌症

同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食,无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩剂”,使溶解在油里的这些物质越来越多,这些物质又进入到后炸的食品中,最终进入人体,而这些物质中含有大量致癌物 。

4、消化不良

油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物,危害就更大了,就寝时食物有可能尚未充分消化和排空,平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管,导致食管黏膜的损伤,也容易引起脾胃负担过重、食积,易患慢性胃炎等。

5、引起“三高”

油腻食物是指脂肪,胆固醇含量高的食品,吃多了会加重肝脏负担,从而引发一系列疾病,所谓一胖百病生:高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

食用后如何缓解

1、吃山楂

山楂里面含有丰富的果胶,吃山楂可以起到开胃助消化的作用,因此如果大家吃得太过油腻,可以适当吃一些山楂来帮助消化。

2、吃奇异果

吃了太多油腻的食物,会出现腹胀不消化的症状,奇异果可以有效促进消化。让饮食中的蛋白质很快被人体吸收掉,这样就可以减轻由于吃过多油腻食物而引起的不适症状。

3、吃苹果

苹果中含有丰富的钾和果胶,可以帮助大家减少血液中的胆固醇含量,苹果中的有机酸,能让为加快消化食物的速度,从而帮助大家解除油腻。

4、吃芹菜

吃太多油腻的食物,不仅导致胃不舒服,而且容易引起三高出现问题。这是大家可以吃一些芹菜,芹菜中含有丰富的膳食纤维,能够帮助消化降低血糖血压和血脂。

5、吃橙子

橙子中含有丰富的维生素和纤维素,可以帮助消化,加快排便。因此大家在吃的过于油腻时,可以适当吃一些橙子,这样能起到刮油作用。

6、喝茶

吃了许多油腻食物以后,大家可以喝一些大麦茶或者普洱茶。这些茶可以使油腻的食物更快被胃所消化吸收,从而达到解除油腻的目的。

重辣

危害

1、容易引起口腔溃疡的高发,因为辣椒从中医角度上来讲性味辛热,如果吃的辣椒过多会引起体内热气蓄积,进而容易造成口腔溃疡的高发。

2、会引起眼睛红肿、视物模糊,因为辣椒吃多了之后会引起肝火上炎进而会影响到眼睛,表现出视物模糊、视力下降、眼睛红肿。

3、容易造成痔疮、便血的发生,因为辣椒性热,对于肠道容易引起干燥,进而会引起便秘和便血的高发。

食用后如何缓解

1、喝牛奶

在吃了辣的东西之后,肚子疼或者是胃疼都可以通过喝一杯温的牛奶来解决,因为牛奶中含有一些成分,可以把辣的物质和胃膜隔离开,有止痛和止辣的功效。

2、喝蜂蜜水

蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣的味道,蜂蜜可以起到很好的解辣作用,也可以防止胃部被过度的刺激。

3、喝果汁

各种水果之中都有丰富的果糖,可以有效缓解辣感和疼痛感。

4、喝盐水

吃了辣椒之后胃部有灼烧感,可以喝一杯淡盐水,在口中含几分钟然后吐掉,可以有效的消除嘴中的麻辣感,喝到胃中也可以缓解胃部灼烧的感觉。

家常菜调料调味

看料调味

1、本身味好的原料

很多原料具有较好的气味和滋味,如新鲜的蔬菜、水果、畜肉、水产品等,对这些原料调味的原则是突出原料的本味,以清淡的咸味使本味突出出来,调味时不宜太咸、太甜、太酸、太辣。新鲜的螃蟹以盐水煮或蒸味道最好就是这个道理。如果调味料的味道太重,会将原料的气味和滋味掩盖住,从而破坏原料的自然味道。

2、本身味次的原料

对于那些本身气味和滋味不佳的原料,如某些蔬菜的苦涩味、不新鲜水产品的腥臭味、牛羊肉的膻味、畜禽脏腑的脏气味等,调味的原则是掩盖或转化原料的本味,调味时味要重一些,多用葱、姜、蒜、食醋、料酒、花椒、桂皮等含易挥发性物质多的原料。

3、本身无味的原料

如干货原料中的海参、鱼翅、蹄筋、鱼肚、菌类和菱白、白菜、鲜笋等蔬菜,本身无太大味道,可塑性又很强,调味的原则是为原料补充味道。

因味调味

1、咸味:代表调料就是盐,此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味:代表调料就是糖,红糖、白糖、蜂蜜,还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味:代表调料是醋,细分的话白醋、陈醋、果醋等。

4、辣味:代表调料是辣椒,此外芥末也可以算在这一类。

5、麻味:代表调料花椒。

6、鲜味:代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。

肉类加工调料包

卤肉调料包

用什么

A:八角、花椒、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、罗汉果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻;

B:葱、姜、蒜瓣、洋葱、胡萝卜、西芹、青椒、红椒、,整棵香菜、干辣椒丝;

C:冰糖、白酱油、鱼露、陈醋、生抽、桂花口急汁、龟甲万酱油、花雕酒、玫瑰露酒、草菇老抽、精盐、味精、鸡粉;

D:猪大骨、老猪肘子、老母鸡、老鸭子;

E:料包、色拉油。

怎么用

1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包备用;

2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤,打捞汤油备用;

3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

腌肉调料包

用什么

甜面酱,嫩肉粉,盐,鸡精,味精,白糖,五香粉,辣椒面,生姜,葱段,料酒。

怎么用

1、首先将猪肉洗净,切成肉丝,不用太细,再沥干水分;

2、放入上述调料,用手直接抓揉拌匀;

3、盖上保鲜膜,让它入味,差不多腌制二十分钟即可。

素菜加工调料包

咸菜调料包

用什么

辣椒、酱油、花生油、白酒、精盐、姜片、花椒、味精。

怎么用

1、将菜洗净晾干,辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用;

2、花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸;

3、盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉;

4、把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

酸菜调料包

用什么

食盐

怎么用

1、新鲜采摘回来的蔬菜处理干净之后,放到太阳底下晾干水分,晒到蔬菜微皱,表面的水分基本晾干;

2、准把准备好的容器清洗干净,坛子、缸等都是可以的;

3、把清洗干净并沥干水份的蔬菜码一层到容器里,然后撒一层食用盐;

4、一层蔬菜一层食用盐,蔬菜全部码完后在最上面还放一层食用盐;

5、把烧开并晾温的水倒入容器里,水要没过菜然后盖上盖子,一般7-10天就可以吃了。

泡菜调料包

用什么

鲜红辣椒、嫩姜、大蒜、干辣椒、花椒、老姜、食盐、白酒40克。

怎么用

1、将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分;

2、把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水;

4、要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

汤底/汤汁调料包

甜汤配方

有哪些

白砂糖、冰糖、蜂蜜

怎么用

1、将干红枣去核,用温水浸泡10分钟;淮山片用清水冲洗干净,用清水浸泡10分钟;

2、红薯去皮、洗净,切成滚刀块待用;

3、将红薯、红枣、淮山片、姜同放入煲内,注入两倍的清水;

4、煮滚后,改用小火煲20分钟左右,至材料够酥软;

5、加入适量冰糖煮化,盛出即可食用。

酸汤配方

有哪些

姜、大蒜、辣椒、白酒、盐、醋。

怎么用

1、野生西红柿洗净晾干水分;仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状;

2、把西红柿捣烂,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒;

3、密封发酵30天后即可取用。

辣汤配方

有哪些

花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、辣味粉、醋、味精。

怎么用

1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝,白胡椒用刀拍碎;

2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段,香菜、葱洗净切末;

3、白胡椒入油锅炸一下,捞出,用葱末爆锅,注入富清鲜辣味粉,放入四丝和菠菜梗,加入味精、酱油;

4、烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

小吃调料包

煎饼调料包

用什么

鲜红辣椒、食盐、白糖、生姜、花椒面、甜面酱、腐乳汁、辣椒酱。

怎么用

1、平底锅涂一层薄薄的油,将面糊倒入;晃动平底锅,使面糊铺满整个锅底;

2、饼皮成形后,打入一个鸡蛋,用铲子将鸡蛋搅散,铺满整个饼皮;

3、鸡蛋凝固后翻面,涂上调料酱,撒上葱花和榨菜碎、香菜。

包子调料包

用什么

蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、豆油、姜、蒜。

怎么用

1、猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守義包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成馅;

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制;

3、600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团,发酵大约30分钟;

4、将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀;

5、将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟;

6、开火,凉水上屉,水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅。

面包调料包

用什么

酵母、盐、糖、蜂蜜、牛奶、黄油

怎么用

1、把面粉、糖、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、酵母、盐、水放入搅拌缸,先低速搅拌均匀,再转高速搅拌;

2、转到面团到有弹性,放入黄油低速搅拌,黄油都揉进去后改高速搅拌;

3、面团至光滑扩展性即可,盖上盖子在温暖处发酵;

4、基本发酵40分钟,再翻面发酵20分钟,面团发酵到两倍大;

5、面团排气,分割成16块,每个大约100g;滚圆盖上保鲜膜,中间发酵20分钟;

6、将面团排出空气,可以用手拍,也可以用排气擀面棍;

7、将面团卷起成橄榄型,接口捏紧,滚圆,接口朝下放入在发酵箱或者温暖的地方发酵到两倍大;

8、预热烤箱,上下火,180度烘烤22分钟,出炉脱模放凉保存。

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