如何正确泡发海带 海带泡多久合适

知无涯
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摘要:海带分为干海带和湿海带,湿海带是已经泡发好的海带,不能存放太长时间,如果想长时间保存海带的话,可以购买干海带,不过干海带需要泡发才能食用。干海带泡发一般是先放在蒸锅中大火蒸20-30分钟,然后放入清水中泡10-12个小时,中途换2-3次水。海带泡的时间与海带的质地和含砷量有关,如果质地较硬,含砷量多,可以多泡一会,不过也别泡太久了。下面一起来了解一下海带怎么泡发吧。

一、如何正确泡发海带

海带是一种营养价值很高的海藻类植物,一般常见的海带是晒干的,干海带不能直接吃,需要浸泡后才能食用,那么干海带怎么泡发呢?

1、准备干海带,取适量干海带,先不要直接泡,而是放在蒸锅中,蒸锅中放入充足的水,防止烧干锅,大火蒸20-30分钟,关火后再焖10分钟。

2、海带落凉后从蒸锅中取出,准备一个干净的容器,放入适量水,把蒸好的海带放入容器中,让水没过海带,浸泡10-12个小时,中间注意要换2-3次水,顺便把泥沙清洗掉。

3、浸泡好后,取出,如果海带是软硬适中,颜色呈墨绿或者褐色,海带肉比较厚,那就说明泡好了。

需要注意的是,海带的泡发比例一般在1:4-1:5左右,一斤干海带泡发方法正确的情况下能泡出4-5斤的鲜海带,因此要注意选择合适的容器大小。

二、海带泡多久合适

海带需要浸泡的时间长短是很重要的,如果泡的时间短了,海带还没有泡发,无法食用,并且可能含有较多的砷;如果泡的时间长了,又会导致海带失去韧性,而且很多水溶性维生素等营养成分也流失了,因此要注意控制海带泡发的时间,那么海带泡多久比较好呢?

一般来说,海带浸泡的时间是根据海带的质地和含砷量来决定的,如果是质地比较嫩,含砷量较低的海带,那么浸泡的时间不用太长,大概10-12个小时即可;如果是质地比较硬,含砷量多的海带,则要适当多泡一会儿。

另外,还有一个就是,干海带泡发后有了足够的水分,水分会加快食物的变质的速度,一般泡发的海带顶多能泡2-3天,再长就会变质了。

三、泡海带用热水还是冷水

做海带首先要泡发海带,如果泡发的不好的话还怎么煮都煮不烂,而且会越煮越硬,那么泡海带用什么水呢?

很多人泡发海带就是直接用的水,其实不管是用冷水还是热水,效果都不是很好,冷水泡海带泡发的时间会比较长,需要提前泡发;热水泡海带虽然速度快,但热水会造成海带里面的很多营养物质流失,吃起来的口感也会变差,一般建议泡海带用温水比较好,当然,如果时间充裕的话,用冷水也是可以的。

还可以给大家推荐一种泡海带的水,那就是淘米水,用淘米水泡发的海带,不仅不会导致海带的口感变差,而且还能缩短泡发的时间。之所以海带泡发时间长,是因为海带中含有褐藻酸的物质,这种物质会阻止水分进入到海带中,淘米水是弱碱性的,可以中和掉褐藻酸物质,帮助水分快速进入海带中。

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