鹅肝肠好吃吗 鹅肝肠制作方法 鹅肝肠怎么做好吃

知无涯
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摘要:鹅肝肠,顾名思义就是以鹅肝为原材料灌制而成的香肠,鹅肝肠不仅保留了鹅肝的营养和口感,而且方便携带和贮存,不管是炒菜还是炒饭都很好吃。鹅肝肠的制作需要经过选料、斩拌、灌制、烘干、糖熏等多道工序,制成的鹅肝肠颜色金黄,美味可口。鹅肝肠可以做的美食有很多,平时既可以和其他食材一起烹饪,也可以佐餐食用。下面来了解一下鹅肝肠吧。

一、鹅肝肠好吃吗

鹅肝肠是一种用猪精肉、鸡胸肉及鲜鹅肝为原料,经处理加工制成的肉肠。鹅肝经过处理后灌肠,使得鹅肝中的不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸等营养物质得到充分保留的同时,也保留了鹅肝特有的香味和口感,味道同样鲜美,并且方便贮藏和携带,制作起来也比较方便,不管是炒菜还是炒饭都比较好吃。

二、鹅肝肠制作方法

鹅肝肠的制作流程和配方分为选料、分割、斩拌、灌制、烘干、蒸制、干燥、蒸煮、排气等几步,具体流程如下:

1、选料:按所述的重量份数选用新鲜的冷却、排酸的猪精肉、鸡大胸及鲜鹅肝,并剔除猪精肉、鸡大胸和鲜鹅肝的内膜、筋腱、淤血等。

2、斩拌:将分割后的原料食材放入斩拌机,斩拌成泥状,然后加入煮好的鹅肝一同斩拌,斩制鹅肝成0.6立方厘米的颗粒,同时加入辅料拌匀。

3、灌制:将肠衣清洗去盐,通过灌肠机均匀灌制,手工扭结,每根长度15-16cm左右,穿杆后挂入驾车内。

4、烘干:将半成品鹅肝肠放入自动烟熏炉中,利用蒸汽提供的热量进行干燥,分别采用温度75℃、时间90分钟、风速采用高速。

5、蒸煮:在烟熏炉内,用82℃的温度,25分钟低速风速进行蒸煮,蒸煮完毕后开高风速,3分钟排除蒸汽,待到肠体表面光泽,富有弹性即可出炉。

6、糖熏:按单锅20斤的标准将鹅肝肠放在糖熏帘上,每锅加入0.5斤的白糖,放入锅中,盖锅盖熏4-6分钟,炉温300-350℃,熏成金黄色出锅即可。

三、鹅肝肠怎么做好吃

鹅肝肠的做法有很多,像香肠一样炒菜或佐餐食用都可以,比如:

1、西兰花炒鹅肝肠

(1)西兰花切小颗,放盐水浸泡洗净,鹅肝肠切块,葱姜蒜洗净切丝.

(2)接着烧一锅水,水开后加盐、几滴食用油、西兰花,烫一分钟后捞出,放冷水冲洗浸泡。

(3)热锅,加少许食用油,下入蒜片、葱丝、姜丝爆香后,下入鹅肝肠翻炒,等鹅肝肠出油后,倒入西兰花,加两勺料酒翻炒均匀,炒熟即可。

2、鹅肝肠炒饭

(1)将鹅肝肠、胡萝卜、黄瓜切丁,准备剩米饭,鸡蛋打散,切葱花。

(2)锅内倒油,烧热后倒入鸡蛋滑散,捣碎后盛出。

(3)锅内倒油,放入葱花爆香,然后下入胡萝卜丁、黄瓜丁、鹅肝肠、鸡蛋翻炒,淋入料酒,炒匀后下入米饭,淋生抽翻炒。

(4)翻炒上色均匀后调入盐、鸡精调味即可。

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