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豆蔻的功效与作用 豆蔻和肉蔻的区别是什么

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豆蔻又名草果。多年生草本植物。高丈许,秋季结实。种子可入药,产于岭南。南方人取其尚未大开的,称为含胎花,以其形如怀孕之身。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

  • 别称白豆蔻、圆豆蔻、扣米
  • 植物界
  • 被子植物门
  • 性味味辛,性温
  • 单子叶植物纲
  • 姜目
豆蔻简介
豆蔻是什么科植物

豆蔻是姜科山姜属植物,可用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。

豆蔻产地

豆蔻生于山沟阴湿处,我国多栽培于树荫下,海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。详细>>

豆蔻有哪些常见种类
1、白豆蔻

也叫多骨、壳蔻、白寇,主要产于泰国、越南等地,生长气候温暖潮湿、富含腐殖质的林下,也是蕉目、姜科、豆蔻属植物。白豆蔻是使用最多的一种香味卤料之一,烹饪时可以增香,消食,开胃。

2、红豆蔻

别名红豆、红蔻、红扣、良姜子,为姜科植物大高良姜的果实。于每年11~12月果实刚成熟时采收,将果穗割下后放置阴凉处通风4~7日,等果实成深红色时脱粒,去掉枝干,晒干。味辛,性温,归脾、肺经。功能温中散寒,行气止痛,醒脾消食,解酒毒。多用于温中散寒或解酒毒。

3、肉豆蔻

别名豆蔻、肉果、玉果,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干,去油,当种仁摇之作响时即可。味辛,性温,归脾、胃、大肠经。功能行气化湿,温中行气,涩肠止泻。

4、草豆蔻

又称之为草寇、草寇仁、草果。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收,晒至8~9成干,剥去果皮,取出种子团,晒干。味辛,性温,归脾、胃经,功能燥湿行气,温胃止呕。详细>>

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  • 豆蔻
  • 肉豆蔻
  • 白豆蔻
豆蔻和肉蔻的区别
1、外观不同

肉蔻的外观多为椭圆形,长度在三厘米宽度在二厘米左右,它表面的颜色多为灰色或者灰黄色。豆蔻这种香料的外则多为圆球形,它们具有不明显的钝三棱,表面的颜色多为乳白色或者淡黄色。

2、特性不同

肉蔻整体有分岐的顺纹而且外表挂白霜,它的质地坚硬不容易碎,把它破开以后能看到大理石状的花纹存在。豆蔻的表皮为木质,特别脆平时保存时很容易从纵向裂开,它的内壁色泽很淡不过略有光泽。

3、来源不同

豆蔻来源于姜科植物圆豆蔻,是这种植物的干燥果实,而肉蔻则来源于肉豆蔻科常绿乔木,它是这种植物的干燥果仁,平时人们收取肉蔻时必须先收取植物的果实,把它的外壳去掉以后才能得到里面的果仁也是人们常说的肉蔻。

4、用法不同

肉蔻和豆蔻都是常用香料,它们的主要用法就是用来炖制肉类食材,能起到提味增香的重要作用,平时肉蔻和豆蔻还能用来制作卤水,是制作多种卤味的重要原料。除了这些用法以外肉蔻还用于多种甜品的生产与加工,人们常吃的布丁和巧克力在加工时都会加入适量的肉蔻,而豆蔻却不能这样食用。详细>>

豆蔻的功效与作用
1、开胃消食

豆蔻归肺、脾、胃经,适当的食用一些豆蔻,可以起到非常不错的开胃消食的功效。豆蔻还可以有效的预防和缓解胸腹胀痛,食积不消等这些病症。MaiGoo温馨提醒:由于不同种类的豆蔻使用方法不同,因此最好在医师指导下服用豆蔻。

2、预防坐疮

痤疮患者在日常生活可以适当的服用一些豆蔻来进行治疗,坚持服用可以起到很好的改善效果。

3、除异味

将豆蔻与花椒、八角和肉桂等药材配合使用,可以帮助我们大家有效的去除异味。

4、治疗霍乱

如果患上寒性霍乱,可以将豆蔻研磨成粉然后使用温水冲服,坚持使用一段时间早晚各一次即可看到效果。

5、治疗痢疾

豆蔻在久泻和痢疾的疾病上有着很好的功效,可以将豆蔻和吴茱萸以及小米同用。详细>>

豆蔻的选购方法

1、选择品种

豆蔻有多种品种,有红豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等。不同种类的豆蔻功效作用不同,需要根据自身需要选择。

2、看外观、闻气味

好的豆蔻为类球形的种子团,直径1.5~2.7cm。表面灰褐色,中间有黄白色的隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子多数,粘连紧密,种子团略光滑。种子为卵圆状多面体,长3~5mm,直径约3mm,外被淡棕色膜质假种皮,种背为1条纵沟,一端有种脐;质硬,将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形,种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2;胚乳灰白色。气香,味辛、微苦。

3、选品牌

市面上的豆蔻大多都是岭南地区产的,其余很多都是进口的,因此豆蔻的价格还是比较贵的。而太便宜的豆蔻不是品质差就是陈年老货,maigoo提示:最好选择豆蔻品牌产品。详细>>

豆蔻的吃法有哪些
1、豆蔻陈皮烧鲫鱼

材料:

鲫鱼400克、肉豆蔻6克、陈皮6克、延胡索6克、姜10克、大葱5克、酱油5克、料酒5克、盐3克、白砂糖5克、猪油(炼制)15克、淀粉(豌豆)5克、味精2克。

做法:

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,再入沸水锅中略焯,以去腥味,捞出。

2、将葱白、生姜洗净,葱切段,姜切片。

3、将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

4、锅烧热,倒入鸡清汤,加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸,用小火煮出香味时,加入味精,用湿淀粉勾薄芡即成。

2、含羞豆蔻飘香鸡

材料:

童子鸡、盐、生姜、当归、葱。

做法:

1、童子鸡洗净沥水,用食盐薄薄的摸遍全身,腌制40分钟后将鸡身上的余盐洗净,用厨房纸巾吸干水分。再研磨玫瑰盐抹匀。

2、当归须洗净剪段,老姜洗净切片。

3、把当归须和老姜片一起塞进鸡肚子,将鸡脚折入鸡腹封口。

4、蒸锅大火上汽之后放入整鸡。中火蒸30分钟后关火,再继续焖蒸10分钟后开盖起锅。

5、开盖起锅装盘。

6、把鸡装盘,撒上葱丝,把蒸鸡出汁浇在鸡身上。待鸡放置稍凉之后,戴手套把鸡拆分开来即可食用。

3、豆蔻馒头

材料:

小麦面粉500克、白豆蔻100克、发酵粉2克。

做法:

1、将豆蔻打成细粉。

2、面粉中加水和面酵面,揉成面团发酵后,加入碱水适量,撒入白豆蔻粉末。

3、揉匀,按量切块,放入蒸笼中,用沸水武水蒸15分钟,取出即成。

4、金汤花胶豆蔻鸡

材料:

花胶50克、南瓜300克、鸡1只、姜2片、枸杞 6-8粒、葱1根、盐适量、红枣6颗.

做法:

1、半个南瓜去籽、胡萝卜削皮切断,Bruno蒸锅蒸30分钟或直至熟软,备用。

2、小母鸡清洗干净,锅里清水烧热后放入鸡直至浮沫析出,取出鸡冲凉水,可以使肉质紧实皮有弹性。

3、锅里重新放入凉水,投入浸过凉水的鸡,放姜片、葱及一茶匙料酒,大火煮开转小火炖半小时左右。

4、将蒸熟的南瓜与胡萝卜放入破壁机打成茸。

5、把打好的南瓜、胡萝卜茸慢慢倒入鸡汤中,倒一点就搅匀一下,直到完全融合。

6、加入泡发好的花胶、红枣继续小火慢炖20分钟,然后大火10分钟收汁,最好撒上红枸杞即可。

5、豆蔻蒸乌肉鸡

材料:

乌骨鸡500克、草豆蔻15克、草果6克、盐5克。

做法:

1、将乌肉鸡宰杀后,去毛、肠杂洗净,吊干水。

2、草豆蔻、草果烧存性或共研细末,掺入鸡腹内,加盐涂匀,缝好鸡腹。

3、把鸡隔水蒸至刚熟,或放入上汤中浸熟,斩件即可。详细>>

豆蔻食用注意事项

1、阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。

2、夏季的时候很容易上火,不要吃豆蔻,容易中暑。

3、怀孕的人不适宜吃豆蔻,如果吃了会导致子宫对肠道的压力增强,会造成孕妇不消化产生便秘情况。

4、小孩或者老年人身体比较虚弱的,一定要在医生或者专业人的指导下服用豆蔻。详细>>

豆蔻的种植方法
1、土肥整理

种植地的附近水源充足、土壤肥沃、方便排水排灌。同时土质不宜过沙,否则会影响通透性,遇到降雨容易引起土地板结。深翻土地至少二十五厘米,施足基肥,并且将田间的杂草根、石块、等清理干净。最后施入充足的农家肥(家畜粪便)或堆肥,开沟作畦,畦宽为一米左右,沟沟交融,利于排水引流。

2、育苗方式

豆蔻育苗的方式有播种育苗和分株育苗。播种育苗一般是每年秋季的八九月份进行种植,在播种前需要进行种子处理。首先将种子放入湿河沙中拌匀,然后放入盆中,放置在温度为三十到三十五度左右的环境下进行催芽,同时要经常进行较少,保持湿度,加快催芽的速度。一般十天左右就可以进行播种。而分株种植就比较简单,什么时候想种,随时挖取即可。

3、搭棚遮阴

在播种之后要立马搭建遮阴棚,以免太阳暴晒,晒伤幼苗。在播种之后,我们在搭建好的塑料棚上还需要覆盖一层稻草或麦草,然后等到幼苗长出来之后,就需要将上面覆盖的草料揭除一部分,然后慢慢的降低遮阴度。等到幼苗到三十厘米左右的时候,这是就可以完全将遮阴棚撤除。

4、移苗定植

豆蔻的移苗栽种一般是在六月多雨的时候,或者是多雨的季节。然后按照每行的距离为一米五,每株的距离为一米左右进行定植。在栽种的时候需要先提前进行挖穴,穴宽和深约为三十五厘米左右,然后往每个穴中撒入适量的土杂肥,拌匀后按照合理的密度栽种,每穴中需要两到三株苗。为了提高移栽的成活率,在栽种好之后要及时的进行浇水,将土地压紧。

5、定植后管理

豆蔻是一种多年生的植物,所以他的定植后管理是要分多年进行的。在定植后的两年内,每年至少需要进行两到三次中耕除草,在中耕除草的时候不需要深耕,以免伤及到豆蔻的根部,影响植株的生长。两年后豆蔻就开始开花结果了,这是我们只需要每年在采收之后进行田间清理以及堆肥即可。前两年追肥主要是以人畜粪水为主,后期只需要在冬季施干迟效肥即可。同时要注意的是,在花期要适量的喷洒叶面肥,提高座果率,增加豆蔻的产量。详细>>

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