【核桃知识百科】核桃的功效与作用及禁忌 核桃怎么吃最有营养

1、核桃

核桃又名胡桃、羌桃，是国内外栽培最为广泛的一种。一般树高10~20米，主干直径1米左右，寿命长达一二百年。树冠打而开张，呈半圆形或圆头形，直径达6~9米。果实为术果，圆形或长圆形，径4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，绿色，有黄白色斑点。

2、铁核桃

铁核桃又叫漾濞核桃，栽培型多称泡核桃、茶核桃等。铁核桃与核桃的主要区别是小叶9~13枚，叶片由下而上逐渐变小，小叶椭圆状披针形，顶端小叶常退化为1~1.5厘米长的线状体，故行似偶数羽状复叶，叶缘全缘或有微锯齿。果实扁圆形，果壳皱褶明显。壳有薄厚之分，其中栽培类型的果壳容易开裂，而野生类型的开裂较难。

3、核桃楸

核桃楸又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。落叶乔木，树高达20米以上。树冠广卵形，树皮灰色或暗色，幼时光滑，老时有浅纵裂。芽为三角形，被黄褐柔毛。奇数羽状复叶，长60-90厘米，小叶7-17片，柄极短或无柄，长圆形或长卵圆形，叶缘有细锯齿，背面密生柔毛。

4、野核桃

落叶乔木或小乔木，有时呈灌木状，树高5-20米或更高。奇数羽状复叶可长达1米左右，具9-17片小叶；不叶卵形或长卵圆形，长8-15厘米，雌花序6-10朵小花，呈串状着生。果实卵圆形，先端急尖，果实个小，果壳坚硬，有6-8条棱俏，内隔壁骨质，取仁难。

5、麻核桃

麻核桃又名文玩核桃，主要分布在北京、河北、辽宁等地，是核桃和核桃楸的天然杂交种。落叶乔木，树高10~20米，树皮银灰色。奇数羽状复叶长45~80厘米，小叶7~15枚，全缘或具浅锯齿，叶背有短绒毛。

6、黑核桃

黑核桃包括16个树种，分布北美及拉丁美洲。其中最有经济价值的树种为东部黑核桃，广泛分布在美国的东半部和加拿大南边。坚果在16个树种中最大，木材最优良，为上乘家具用材和胶合板才。

7、吉宝核桃

吉宝核桃又名鬼核桃、日本核桃。树高20~25米。小叶9~19枚，卵圆形。雄花序15~20厘米，雌花序顶生，有5~20朵小花串状着生。子房和柱头为紫红色。果实长圆形，先端突尖，密生腺毛。果壳有8条明显的棱脊，并有刻点，果壳坚厚，内隔壁骨质，不易取仁。

8、心形核桃

心形核桃又名姬核桃，原产日本，20世纪40年代引入我国，在辽宁、吉林、山西、内蒙古等地有少量栽培。其主要形态特征与吉宝核桃相似，主要区别再果实。果实为扁心形，较好，壳面光滑，先端突尖，壳坚厚，无内隔壁，缝合线处易开裂，可取整仁。详细>>

1、预防心脑血管疾病

核桃中脂肪含量丰富，主要成分为亚油酸甘油脂，混有少量的亚麻酸、油酸甘油脂。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。所以吃核核桃对人的心脑血管有好处。

2、健脑益智

核桃中含有较多锌、锰等微量元素，这些元素是垂体的重要成分，有助于补充脑的营养，具有健脑益智作用。

3、抗衰老

核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、梓、锰、铬等矿物质含量较高，具有抗衰防老作用，可以延缓衰老。

4、滋补强身

核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经，含有丰富的蛋白质，可用来补肾、固精强腰、温肺定喘。

5、调解情绪

核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，能更好的帮助我们的身体应对外界压力，调解人体情绪。

6、美容养肤

核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁等营养物质，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。详细>>

1、生吃

核桃仁可以直接食用，把外面的核桃壳用锤子捣碎，就可以看见里面的核桃仁了。核桃生吃很方便，而且不会破坏里面的营养，每天坚持吃几个会有不错的效果。一般来说，核桃仁早上吃比较好，因为早上新陈代谢旺盛，容易吸收消耗，而且不容易发胖。

2、煮水

水煮核桃也是比较营养的一种吃法，将核桃仁和红糖放在一起煮，可以用来补血，让气色更好。核桃水煮开就可以喝了，也可以用小火慢熬，等到半锅水的时候放些蜂蜜进去。每天一杯核桃水，可以美白，改善肌肤状况。

3、烧菜

核桃的核桃仁是可以用来烧菜的，例如制作核桃豆腐羹，核桃烧羊肉等等。

4、调饮料

核桃磨成粉，加入自己喜欢的水果，再加入一些奶，一起搅拌均匀就可以喝了。

5、煮粥

在锅里加适量水烧开，放入核桃仁、红枣和米，煮成粥，可当作早餐食用。用核桃仁煮的粥，不仅有利消化，还具有补气血、美容养颜等功效。详细>>

1、琥珀核桃仁

材料：生核桃仁250克，白砂糖45毫升，蜂蜜30毫升，黄油15毫升，白芝麻适量。

做法：将核桃放入烧开的水中煮一分钟去涩除灰，捞出沥干后浸入冷水中；捞出后将白砂糖、蜂蜜、黄油一起倒入核桃仁上搅拌均匀；然后放入微波炉调中火12分钟，每隔两分钟取出搅拌一下，颜色呈金黄色即可。乘热撒上白芝麻，放凉即可食用。

2、桂花核桃冻

材料：核桃仁250克，奶油100克，白糖适量，鲜桂花15克。

做法：核桃加水磨成浆，加入白糖和奶油一同搅拌后煮，煮沸后装盘冷却，放入冰箱冷冻最佳，食用前用刀将核桃冻划成小块，撒上鲜桂花即可。

3、黄酒核桃仁

材料：核桃五个，白糖50克，黄酒50毫升。

做法：核桃去壳与白糖一同磨至膏状，加入黄酒后小火煮10分钟即可。

4、核桃栗子红豆粥

材料：红豆、核桃仁、栗子适量。

做法：红豆泡温水3小时，栗子水煮半小时去皮，最后将红豆、栗子、核桃仁一同煮一小时即可食用。

5、核桃大米粥

材料：核桃仁10至15个，大米100克，白糖适量。

做法：核桃仁和大米加水一起煮粥，根据口味加入适量白糖调味。

6、核桃仁炖蚕蛹

材料：核桃仁40克，蚕蛹50克，冰糖30克。

做法：先将蚕蛹略炒一下，然后把核桃仁、蚕蛹、冰糖一起置入碗中隔水炖煮，熟后服用。

7、核桃山药粥

材料：核桃、山药、大米适量。

做法：核桃与山药去皮洗净后与大米一同煮粥即可。

8、五仁粥

材料：核桃仁、芝麻、松子仁、花生仁、甜杏仁各10克，粳米200克，白糖适量。

做法：先将核桃仁去皮去尖后炒一下，然后将五仁一同碾碎，加入粳米煮粥，，可加入适量白糖调味。详细>>

1、气虚、身体虚弱、脾肝脏虚弱者不宜服用青皮核桃水煎剂

青皮核桃本身是没有毒性的，按照常规的剂量下用水煎服之后，病人不会出现不良的反应，长期服用也没有明显的不良状况发生。但是气虚者、身体虚弱、脾肝脏虚弱以及正在出汗的人群，不宜过多服用青皮核桃水煎剂。

2、上火或腹泻者不宜饮用青皮核桃酒

因为核桃具有润肠通便的功效，服用青皮核桃酒之后，可能会产生腹泻的症状，进而就有可能会加重上火的病况。

3、青皮核桃泡酒不能与黄豆一起食用

黄豆中包含了大量的营养物质，黄豆是豆类中包含营养物质最丰富的一种品种，其中含有大量的蛋白质成分。但是，如果与青皮核桃泡酒一起食用，则可能会出现腹胀腹痛的情况，甚至可能导致消化不良。

4、青皮核桃泡酒不能与茶一起饮用

因为核桃中具有大量的营养钙质，但茶水中具有大量的鞣酸，鞣酸和钙质元素结合容易产生沉淀物质。这样不仅会使青皮核桃酒丧失功效，甚至还有可能催生身体内产生出现结石的病症。

5、青皮核桃泡酒饮用的时候，不能和鸡肉一同食用

青皮核桃泡酒与鸡肉两种食物同食，可能会产生相克的现象，身体的抵抗力就会大幅度下降，进而导致身体出现意外。尤其是对有支气管扩张、湿重咳嗽、肺炎痰热的人群，更不能一同食用。详细>>

1、看外壳

优质的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密。核壳的颜色越暗，说明核桃越陈放越久。核壳如果有油渍渗出，则表示核桃已经变质。此外，看外壳是否有破损的现象，如果外壳有破损，里面的果仁会受到污染，因此不能食用。

2、掂重量

拿一个核桃放在手上掂量，核桃越轻，说明核仁少且干瘪，还有可能是空果或坏果；反之，则说明核仁很饱满。

3、看核仁

核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可。如果核桃仁衣的颜色呈黑褐色就不能吃了，如果过白说明被硫磺熏过，不宜食用。核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核存放得越久。

4、摇果壳

优质核桃里的果仁经过摇晃也是纹丝不动的，如果摇晃核桃感觉到里面的果肉在乱动，那这个核桃很有可能是劣质的，不建议购买。

5、听声音

优势的核桃拿在手里揉一揉，会有金石之音，也就是很实在，硬朗的声音，这种核桃一般是野生核桃。要是皮拉皮拉的空声，那多半是嫁接的核桃，而且摘得比较早。你也可以从一尺高左右，将核桃扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音，而实果声音比较沉闷。详细>>