味精是什么做的_作用与功效_和鸡精的区别_对人体有害吗知识大全

味精是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，是常用的鲜味剂，在我国食品添加剂使用标准里被定为“增味剂”，它发明于1908年，当时的日本生物化学家Kikunae Ikeda从海带里提取出谷氨酸钠，首次制备了味精，随后味精便成为了一种厨房常用的调味品。 详细>>

味精的主要成分是谷氨酸钠，化学式为C5H8O4NNa，摩尔质量169.111g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。

谷氨酸钠是谷氨酸和钠形成的盐，谷氨酸是一种普遍存在于生物中的氨基酸，人体可以自产，是人脑神经之间交流的“信使”；钠，人体必需的元素，吃过食盐的都知道。这两种物质结合起来，会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，从而让人们感受到鲜味。 详细>>

味精的成分谷氨酸钠其实在很多天然食物中都有，比如海带中就有谷氨酸钠，味精的发明之初也是从海带中提取的。据maigoo_编辑了解，现代制取提炼味精一般是以大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物为原料，经微生物发酵后再提取、精制而成的。详细>>

1、淀粉糖化：采用双酶法制糖工艺将淀粉水解成葡萄糖，作为后续发酵步骤原料。

2、谷氨酸发酵：将糖液和其他配料制成培养基入罐灭菌，添加尿素或氨补充氮源进行发酵。

3、生产谷氨酸钠：采用等电点或等电点-离子交换法从发酵液中提取谷氨酸，加适量的碳酸钠或氢氧化钠溶液中和，得到谷氨酸钠的粗产品。

4、味精精制：粗产品经过脱色、除铁、过滤、减压浓缩、结晶、离心、干燥、过筛等工序，得到精制味精。

味精的主要作用就是增进食欲，它虽然不能给予人体直接的营养物质，但能增加食品的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量。

味精不仅是菜肴的调味品，还有一定的保健作用：味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值。味精能改变人体细胞的营养状态，能够改善大脑的机能，可使脑内乙酰胆碱增加，从而可有益于神经衰弱。同时，它能与血液中的氨化物合成谷酰胺，对肝昏迷与癫痫等疾病都有一定帮助，所以有肝脏病的人平常适量吃点味精是有好处的。 详细>>

1、成分区别：味精中的主要成分是谷氨酸钠；鸡精主要成分也是谷氨酸钠，不过含量要低一些，其中还添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。

2、营养区别：营养方面，虽然鸡精和味精在蛋白、脂肪方面差异较为显著，但是考虑到每次调味也就放一点点，差异基本缩小到可以忽略了。

3、外观区别：味精的外观多为白色的条形结晶状，形态较长，偶尔也见粉末状的味精；鸡精则呈现淡黄色的小颗粒状，颗粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。

4、使用区别：味精必须和盐一起用才能发挥鲜味，酸度较高的环境也不宜用味精；鸡精的使用条件更宽松，对盐度和酸度均没有太高要求。

5、口感区别：味精尝起来咸中带有鲜味，还有少许苦味，口感较单一；鸡精口感也更复杂一些，除了有鲜味外，还有一股鸡肉的香味。

都说鸡精比味精更健康，其实并不是，味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，不过鸡精在味精的基础上，又添加了香精、色素、淀粉等添加剂，相比之下，味精添加的物质比较少，可能还要更健康一些，不过毕竟做一顿饭放味精或鸡精的量就那么点，基本不会有太大差别。

味精和鸡精都是谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大，烹饪时，买购_网编建议根据烹饪对象和个人口味要求选择：

1、如果烹饪食物本身就比较有风味，如肉、鱼等，用单一鲜味的味精更好。

2、如果烹饪的食物风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，即鸡精。 详细>>

味精是厨房必备的调味品，用来增加食品的鲜味，市场上的味精多种多样，挑选时，MAI_GOO编辑建议大家仔细看以下几点：

买味精时挑选晶体味精最好，因为这样不易掺假，好的味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，晶体洁白、均匀、无杂质、无结块。

味精的包装上都有99％、90％、80％、70％等标记，这是指味精中谷氨酸钠的含量，一般纯味精要好些，80％、70％的味精都添加了盐。

应选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。 详细>>

炒菜放味精可以增加食物的鲜味，不过味精不是随便放的，炒菜加味精的时候，要临出锅的时候放，因为味精最适宜溶解的温度是70-90度，如果长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，还会产生轻微的毒素。 详细>>

一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右（500克菜肴加1克味精）就可以产生足够的鲜味了；另外，味精一般要与食盐同用，食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内为宜。

味精加多了的话，如果是煲汤，可以将汤倒出一些，然后加入煮开的水稀释；如果是炒菜，可以加水稀释，也可以放一些糖来调整味道。

1、自带鲜味的菜：肉类、海鲜类等自带鲜味的菜中本来就含有谷氨酸，与盐会自然生成谷氨酸钠。

2、甜味菜：甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生异味。

3、酸味菜：放醋的酸味菜也不宜加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解。

4、调馅料：调饺子馅、春卷馅时不宜放味精，不然在蒸、煮、炸过程中味精会在高温下变性。

5、拌凉菜：凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，有时还会黏附在凉菜上。 详细>>

1、高血压患者：味精主要成分是谷氨酸钠，摄入后会增加钠在人体内的含量，导致血压升高，不利于高血压的病情控制。

2、孕妇、婴幼儿：味精的谷氨酸钠会与血液中的锌结合，锌是胎儿、婴幼儿生长发育的重要微量元素，因此孕妇、婴幼儿应少吃或不吃味精。【孕妇能吃味精吗】

3、谷氨酸钠过敏者：味精中含有谷氨酸钠，对于谷氨酸钠过敏者，食用味精后可能会引起过敏反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

4、痛风患者：味精中含有嘌呤，而痛风是体内尿酸含量过高，导致痛风石沉积在关节处，食用味精会加重痛风的症状，影响病情。

味精有害健康，很多朋友都听过这一说法，但实际上这是由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解导致的，国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。

不过错误使用味精的话，确实是会对人体有一定危害的。据mai_goo编辑了解，味精在长时间高温情况下会转变为焦谷氨酸钠，有一定的毒性；此外，味精不宜过多食用，否则会导致人体血液中谷氨酸升高，使人产生眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

1、导致缺锌：食用味精过多且超过机体代谢能力时，可导致血液中谷氨酸含量增高，谷氨酸代谢时会与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

2、影响发育：味精摄入过多会抑制性神经递质，抑制人体下丘脑分泌促甲状腺释放激素，从而妨碍骨骼发育。

3、导致口渴：味精中含有钠，吃多了的话是很容易造成口渴的。

4、眩晕头痛：味精摄入后分解生成的谷氨酸在脑组织中经酶催化，会转变成一种抑制性神经递质，过多摄入味精会干扰神经系统的自然规律，引起眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。详细>>

网上盛传可乐加味精等于春药（兴奋剂），但实际上味精+可乐的搭配确实能够达到振奋、提振精神的作用，但若当成春药来致使人产生迷幻，根本是无稽之谈。由于可乐中本身含有的咖啡因、焦糖、磷酸等等物质会让人产生兴奋的感觉，再加上味精中含有能把蛋白质分解成氨基酸的成分，所以会引起些微兴奋，然而，这种兴奋跟性关系不大，只是不累不打瞌睡的兴奋。 详细>>

网传喝啤酒时，加入些味精会有使人兴奋的作用，其实，这是一种谣传。啤酒加入味精后，啤酒的性质就会发生改变，会使人口干舌燥，但是却不会有异样的兴奋，理智还是很清醒的。这取决于人的酒量如何，身体一般是不会有异常变化的。

啤酒加味精这种喝法不知是谁“发明”的，而二者混合后的夸张后果，也不知是谁传出的。虽不属实，但是这里maigoo编辑还是要告诉喜欢追求喝酒刺激的朋友，要用常规的方法适量饮酒才好。 详细>>

雪碧内含二氧化碳，加上味精具有能分解出谷氨酸，二者搭配会引起些微兴奋，其效果与红牛等提振精神的饮料相当；不过有传言说雪碧加味精等于春药就属于谣言了，经科学验证，饮用上述两种搭配饮料完全不会引起类春药的相关反应。 详细>>

苏打水是碳酸氢钠的水溶液，味精溶于苏打水，在碱性环境中，味精会起化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的物质，有蛋白胨样肉臭味，饮用后还可能出现腹痛腹胀、反胃恶心呕吐等症状，因此不建议把苏打水和味精混合喝。 详细>>

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