品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

焖烧杯焖银耳的方法 要焖多久 银耳熬出胶质的窍门

本文章由注册用户 互联网说 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:焖烧壶做银耳要多久?焖烧壶是一种多用途的用具,它的原理是通过强大的保温能力锁住热量,从而完成对食物的焖烧工作。除此之外,由于其保温性,用来带饭或者做一般的保温杯也是可以的。焖烧杯可以用来焖银耳,银耳具有多重功效,是补脾开胃的好食品,但是很多朋友焖银耳很难出胶,下面就为大家详细介绍焖烧杯焖银耳的方法以及银耳熬出胶质的窍门。

焖烧杯焖银耳的方法

1银耳泡发1~1.5小时,撕成小朵备用。如果还准备了干百合与莲子的,事先泡发好,去掉莲心;雪梨切小块;红枣撕开去核。

2、泡发过程中,可事先给焖烧壶称量60~70%的水(料越多水越少,预估正好装满焖烧壶为佳),倒入锅中待用。然后在焖烧壶中装入沸水并盖住预热,预热一分钟即可,时间长一点也可以。

3、懒人做法:将预先称量的水和银耳放入锅中煮开,煮开后放入辅料(百合,枸杞,莲子,雪梨,桂圆肉,红枣)搅拌均匀后即可一起倒入焖烧壶。盖紧,有保温袋的还可以放入保温袋中。放置6小时以上就可以起锅了。缺点:辅料会太过于熟烂,吃起来没有口感。

4、吃货做法:银耳做法同前,但可以延长保温时间使其更软糯,可以隔4~6小时拿出来再煮一次,而辅料则应该在最后一次煮之后再放,然后放置2小时之后再起锅。


5、起锅之后,小碗装盛,放入适量的砂糖/冰糖/红糖/黄糖即可使用。

由于焖烧壶几乎密闭,所以不会有水量损失,不同于用火烧煮。注意不要加入过量的水,食料配比时应按照吃的时候希望的水与料的比例进行配置。发现过多的话,如果有椰粉可以做成椰奶银耳羹其实也可以

焖烧壶做银耳要多久

银耳做法可以延长保温时间使其更软糯,可以隔4~6小时拿出来再煮一次,而辅料则应该在最后一次煮之后再放,然后放置2小时之后再起锅。

银耳熬出胶质的窍门

一、先挑朵好银耳

煮软糯银耳之前最重要的一步是什么,不用多说了,当然是买好点的银耳干啦,9.9包邮那些硫磺陈年银耳就不用多想了,果断弃之。

挑选银耳最关键——银耳多糖,占据了银耳干的70-75%,银耳的精华所在,如何辨别银耳多糖多少,就看银耳羹的出胶量。更加浓稠,出胶量更多的,便是银耳多糖更丰富的那款。好银耳应该是煮的方法得当情况下,煮糯了后还能保持银耳的形状,入口后也能感觉到银耳的棉柔轮廓,但是很容易就化了,这样才是新鲜好银耳的“糯”。

熏硫磺的银耳怎么分辨呢?人的鼻子和舌头是骗不过的,品质新鲜的银耳,闻一闻应有银耳的清香,无酸、臭、异味。掰下点生吃,如果对舌有刺激或有辣的感觉肯定就是熏硫磺的,有异味或酸辣和不爽感觉的就是陈年银耳,也就是说你生吃一点,吃了还想再掰点吃的话就是好银耳,吃了稍微有点觉得这东西不能生吃或吃不下去的,就不是好银耳。

当然选产区也大有讲究,名头最响的产地有二,福建古田,和四川通江。都声称是银耳发源地,银耳之乡。

二、开始煮软糯出胶的银耳羹

要做出稠嘟嘟,粘乎乎,像甜品店出品一样那种,说难也不难,成功要诀只有两字,无他,一曰等,二曰熬。对于银耳来说就是要泡,泡银耳和泡MM一样,都要投入时间和精力,我以前试过泡上1个钟头就熬,效果自然大多时候也就呵呵了,煮出来的银耳爽脆可口,爽脆啊,泪。现在长记性了,泡银耳一定要泡透,要泡透,要泡透。说三遍是因为这事儿真的很花时间,而且最最关键的是用冷水至少泡5小时,不能是温水切记,最好是一天一夜,中间记得换水,一来是浸泡中可能会有土或者杂质,所以要换水,二来更重要的是,夏天天热,银耳泡上一天很容易起沫,还会有异味,所以水是一定一定要换的啊,当然,泡银耳的水也不必倒掉,如此富含蛋白质、微生物的水,用来浇点花花草草也是极好的。

三、将银耳撕出尽量多的横切面

没错就是撕撕撕撕, 把银耳用手来撕成小块,银耳的胶是出自横切口,想办法增加横切面积就能让出胶更容易。

四、用什么锅来煮呢?

所谓善其事利其器,说到工具,有用电饭锅的、用砂锅的、用不锈钢锅的、用铁锅的,个人就不凑字数了,个人看来这些货效果都差不多,都是“火候足时他自美”,自家用的是隔水电炖盅。无他,省事,一来是不用看火,一键设定就得,二来是好刷,就只用洗一个盅,里外冲洗干净就行。废话不多说,一键全搞定,自家小盅只有1.52.53.5这种时间档位,个人一般设置成2.5小时,然后,然后就是等喽。因为你要给银耳的胶质析出留出充足的时间呐。所以,个人一般是晚上提前炖上2.5小时,然后拨掉插销,静候汤稠。啥,你说怎么炖的时间这么短哈,你造吗,虽然设定时间是2.5小时,但机器是要很久才会完全冷下来呐,前前后后加起来要5-6个钟头,需要注意的是,让银耳自然冷却这一步必不可少,冷却的过程就是出胶的过程,做什么都可以着急,等银耳出胶不可以,NO

综上,如果要数字化表述一下,就是5-6-12,首先是银耳浸泡要5小时以上,然后是充分炖煮2-3小时,个人用的是炖盅,总体大约保持56小时的加热时间,最后就是静置12小时,静待银耳中胶质的析出。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论