三黄鸡是什么鸡 三黄鸡产地及做法知识大全

三黄鸡是我国众多土鸡品种之一，因黄羽、黄喙、黄脚得名，据说“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养，具有体型小、外貌“三黄”、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，成年鸡体重约3-4斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满、味道鲜美。

现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。

1、温中益气

中医认为，三黄鸡鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。三黄鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2、保护心血管

三黄鸡鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸—亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。

3、提高免疫力

三黄鸡鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态人群可以多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。

4、强身健体

三黄鸡鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且三黄鸡鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

三黄鸡是土鸡的一种，要说三黄鸡和土鸡的区别，要看其养殖方式，三黄鸡一般进行圈养也就是养殖场养殖，主要是给它喂各种的饲料，让它增重，这样养上2~3个月左右就可以出栏了。而土鸡的话，品种也有三黄鸡，但养殖过程完全不一样，主要是放养，一般不吃饲料，都是去野外找虫子以及各种青草吃，这样一来，三黄鸡差不多要6~12个月左右才会出栏。

根据不同养殖方法养殖出来的三黄鸡就有很大的差别，放养的就是土鸡，圈养的就是肉鸡。即使是同一品种的鸡，但是养殖方式不同，鸡肉的口感也是不一样的，价格更是天差地别。土鸡生长周期比较长，所以成本相对来说比较高，放养三黄鸡售卖的价格就要比圈养三黄鸡高几倍。

首先在外表上，三黄鸡最明显的就是身上的"三黄"，和肉食鸡基本都是白色的羽毛，而且三黄鸡的个头是要比普通的肉鸡要小一点的，鸡冠也是偏小的，所以在购买的时候最好是选择活着的鸡比较好区分，超市里面去皮之后的鸡肉很难看出区别。

新鲜的三黄鸡肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。Maigoo小编建议不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

三黄鸡整体偏瘦，适合煲汤。准备原料三黄鸡一只。调料有葱段、姜片、盐、胡椒粉、食用油、香菜。首先将三黄鸡块洗净，放入砂锅中炖煮，等血沫子出来后撇出沫子，之后再放入陈皮、葱段、姜片、花椒、大料炖煮，同时放入香菇、金针菇和银杏果。小火熬1个小时，期间要不停地用漏网把浮沫撇掉；熬半小时后放入两勺醪糟。1小时后关火即可。炖至汤汁发白时，加入盐和胡椒粉调味。盛入碗中，滴几滴香油、撒上香菜，一碗热腾腾的鲜美鸡汤就可以喝了。

三黄鸡更适合炖，不过买购网小编觉得三黄鸡不管是炖汤还是炒着吃都很不错。炒三黄鸡需要准备三黄鸡一只、土豆一个、柿子椒一个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角适量。首先将三黄鸡切块，凉水下锅焯水，可加料酒去腥，香料提味，撇去浮沫，煮至九分熟。土豆切小块下入冷水中煮至八成熟，捞出备用。锅里下入蒜瓣爆香，下入沥干水份的三黄鸡块大火翻炒至金黄。加入下面盘子里的调味品继续爆炒出香味，加入土豆继续翻炒。然后加入少许糖。倒入提前准备好的柿子椒，翻炒片刻，加入老抽上色。一直大火炒可能会干或者糊锅，大家煮三黄鸡的汤不要倒掉，可以加入一两勺，味道不够还可以加入少许的盐，收汁后盛出，简单又美味的炒三黄鸡就完成啦。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症、肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、动脉硬化、冠心病忌食。肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。另外服用铁制剂时不宜食用。

三黄鸡鸡肉不能和芹菜、李子、菊花、红薯、兔肉、芝麻、芥末、大蒜、鲍鱼和鲤鱼一起吃。另外鸡肉不能和糯米不能一起食用，但是糯米鸡这一料理不会产生任何新的有害物质，还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。

水是三黄鸡必不可少的营养物质之一，三黄鸡养殖跟普通家鸡养殖没有什么太大的区别，唯一的区别就是他们需要的水比较多。在整个饲养过程中，鸡的饮水量大约是采食饲料量的2-3倍，气温愈高饮水量愈多。

三黄鸡的生长需要丰富的营养，饲养三黄鸡的饲料一是要求营养成分齐全，任何微量成分的不足或缺乏都可能出现病态反应；二是要求高能量、高蛋白质；三是要求饲料里的各种营养比例配合恰当。

三黄鸡1-2日龄所需温度为32-34℃，此后每过一周环境温度可下降3℃，到5周龄后环境温度以20-21℃为宜，不得少于16℃。在育雏期，鸡舍内温度每天可上下波动1-2℃，造成适当的温差，可以刺激食欲，提高采食量，促进鸡的生长。

饲养三黄鸡需要适当的光照，其目的是延长采食时间，增加摄食量，加快生长速度。通常1-2日龄用24小时光照，3日龄后每天光照23小时，夜间关1小时保持黑暗，使鸡能适应突然停电时的环境变化，防止引起鸡群堆集死亡。需要注意观察鸡的行为精神、采食、粪便、呼吸等状态，发现有异常情况时、要查明原因，及时采取措施。

三黄鸡的饲养密度通常以出售时的每平方米载鸡数来计算。采用地面厚垫料平养方式时饲养密度为每平方米11-14羽，采用网上平养方式时饲养密度为每平方米14-16羽。