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腐竹的营养价值及功效 腐竹怎么做好吃

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美食

腐竹,又叫做腐皮,是一种美味的豆制品,它含有丰富的蛋白质和其他营养成分,具有不错的营养价值,所以经常出现在我们的饭桌上。腐竹的做法有很多,可以烧、炒、凉拌等,常见的腐竹家常菜有腐竹炒肉、凉拌腐竹、红烧腐竹等。腐竹是一种干制品,所以在正式烹饪之前需要进行泡发,后续的烹饪才更加入味。腐竹怎么泡最快?腐竹怎么炒才好吃?接下来和maigoo小编一起来了解一下腐竹的做法大全吧!

腐竹简介
腐竹是什么做的

腐竹是一种豆制品,是用黄豆制成的。

腐竹热量高吗

高。

腐竹是大豆油脂层凝固后的成品,脂肪含量和热量都很高,每100g腐竹大约含有459大卡的热量,需要爬近1小时的楼梯才能消耗掉,所以热量比较高。

腐竹和豆皮的区别

1、外观不同

腐竹的外观是干状的,表面比较多皱褶,而豆皮表面看上去比腐竹平整,而且厚度一般也比腐竹厚。

2、口感不同

腐竹的口感比较有韧性,嚼起来口感更好,豆皮吃起来比较软,一嚼就断。

3、吃法不同

腐竹多用来凉拌、炒菜和红烧,豆皮除了用来炒菜之外,还可以用来油炸和涮火锅吃。

腐竹的营养价值及功效
预防骨质疏松

腐竹的主要原料是黄豆,所以腐竹的蛋白质含量非常高,吃腐竹能够补充人体钙质,起到预防骨质疏松的作用,还能促进骨骼发育。

有健脑作用

腐竹中还含有较多的谷氨酸成分,能够起到健脑的作用,可以用来预防老年痴呆。

预防高血压

磷脂也是腐竹的主要成分之一,磷脂能够降低血液中的胆固醇含量,所以吃腐竹有预防高血压和动脉硬化的作用。

保护心脏

腐竹中含有较多的大豆卵磷脂成分,能够起到保护心脏的作用,能够有效预防多种心血管疾病。详细>>

吃腐竹的坏处
加重肾炎病情

有肾炎、肾功能不全等病症的患者最好少吃腐竹,否则会加重病情症状。此外,一次性吃太多腐竹也会加重肠胃负担,造成肠胃不适。

吃到毒腐竹对健康不利

现在市面上贩卖的腐竹并不全是优质品,有些不法分子为了牟取利润,会制造添加了吊白块等工业原料的腐竹,这种毒腐竹在食用之后会对健康造成不利影响。

腐竹的泡发方法
腐竹用冷水泡还是热水泡

温水泡。

腐竹用温水泡发是最快的,水温控制在40摄氏度左右即可。因为热水泡腐竹容易泡坏,而凉水泡腐竹很有可能泡不开。

切段后再泡

市面上买的腐竹一般是很长一段的,如果直接泡的话,比较浪费时间,可以先切成小段之后再浸泡,泡发会快一点。

加入适量盐巴

泡腐竹的水里加入一点盐巴可以让腐竹泡发得更快一点,因为盐巴可以加速腐竹吸收水分,所以就会让泡发时间缩短一点。

用重物压住

泡发腐竹的时候可以用一点重物压在腐竹上面,比如陶瓷做的盘子之类的,被重物压住后的腐竹也能更快地吸收水分,缩短泡发的时间。详细>>

腐竹怎么做好吃
腐竹炒肉

食材调料:猪肉、腐竹、红椒、芹菜、玉米淀粉、姜、蒜、生抽、料酒、盐。

做法步骤

第一步:腐竹提前泡发,并且把腐竹切小段。

第二步:把猪肉切成薄片,然后用盐、料酒和玉米淀粉进行腌制。

第三步:红椒、芹菜切段,姜蒜切末备用。

第四步:锅热放油,油热后下入姜蒜末,之后下入猪肉片进行翻炒。

第五步:猪肉炒至变色后,下入腐竹段翻炒,然后加入适量生抽。

第六步:最后放入红椒和芹菜,把芹菜和红椒翻炒至断生即可。详细>>

凉拌腐竹

食材调料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、大蒜、盐、辣椒油、味精。

做法步骤

第一步:腐竹提前浸泡,泡好后切段。把胡萝卜、黄瓜切丝,大蒜拍散剁碎备用。

第二步:将大蒜、胡萝卜和黄瓜用盐腌制5分钟左右。

第三步:腐竹用开水烫5分钟,烫熟为止。

第四步:最后把腐竹、黄瓜和胡萝卜用辣椒油和味精搅拌均匀。详细>>

牛腩腐竹锅

食材调料:牛腩、腐竹、大蒜 、冰糖、盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、八角、淀粉、葱、白糖、蚝油、干红辣椒。

做法步骤

第一步:将腐竹泡软后切段,洗净的牛腩切小块。

第二步:牛腩中倒入料酒、酱油、黑胡椒粉、八角、生姜片和淀粉,腌制10分钟。

第三步:锅里放油,油烧热后,将腌制好的牛腩下锅大火翻炒。

第四步:牛腩炒至变色后,下入腐竹段进行拌炒。

第五步:之后下入白糖、酱油、蚝油和干红辣椒调味。

第六步:倒入适量清水,没过食材即可,然后用小火炖煮20分钟左右,即可出锅食用。详细>>

素烧腐竹

食材调料:腐竹、淀粉、花椒、姜、酱油、味精、盐、白砂糖。

做法步骤

第一步:首先把腐竹泡软,然后切成段备用。

第二步:锅中倒入一点食用油,之后放入姜丝和花椒炒香。

第三步:倒入适量开水,然后往锅中加适量酱油、味精和白砂糖。

第四步:水开后再下入腐竹段,用小火焖一会。

第五步:最后用淀粉进行收汁,一道美味的红烧腐竹就做好了。

芹菜拌腐竹

食材调料:芹菜、腐竹、香油、味精、食盐、酱油。

做法步骤

第一步:首先把腐竹浸泡一下切丝备用。

第二步:把芹菜择洗干净之后切段,然后焯水备用。

第三步:把味精用开水化开,然后倒入适量的酱油和食盐,搅拌均匀,调成料汁。

第四步:把腐竹和芹菜放到一个碟子里,倒上准备好的料汁,然后再淋上适量香油就可以了。

炝锅腐竹

食材调料:腐竹、豆腐、香菜、火锅底料、面粉。

做法步骤

第一步:首先把腐竹用清水泡发,把豆腐切成小块,香菜切段。

第二步:泡好的腐竹切段,然后放到面粉里挂糊。

第三步:锅热倒油,油温8成热之后,把挂糊好的腐竹下锅炸制。

第四步:另起一锅倒油,油热后下入火锅底料,炒化之后倒入开水。

第五步:之后放入豆腐、生菜和炸好的腐竹。

第六步:最后盖上锅盖炖3分钟左右就可以了。

腐竹炒木耳

食材调料:腐竹、木耳、青椒、葱、姜、香醋、生抽、盐、油、淀粉。

做法步骤

第一步:首先把腐竹和木耳放水里泡发20分钟。

第二步:把葱姜切片,青椒去籽之后切成小段,淀粉加水搅拌均匀。

第三步:泡好的腐竹斜刀切成小段,木耳撕成大小合适的块状备用。

第四步:锅热倒油,然后下入葱姜爆香。

第五步:之后下入腐竹和木耳翻炒一会,再下入青椒段。

第六步:放少许水,倒入适量的香醋、生抽和盐,盖上锅盖焖几分钟。

第七步:焖好之后倒入调好的淀粉水进行收汁即可装盘食用。

腐竹怎么保存

干腐竹一般不放在冰箱保存,而是放在阴凉通风处进行密封保存,因为放在冰箱里有可能会导致腐竹吸入水分,影响品质。如果环境比较潮湿,可以先用保鲜袋把腐竹密封保存,然后再用一个新的保鲜袋套上腐竹袋,再放上一点干燥剂除湿。详细>>

腐竹的加工方法
家庭自制腐竹做法

1、泡黄豆

先把准备好的黄豆淘洗干净后用清水浸泡一夜。

2、打豆浆

用豆浆机把泡好的黄豆打成豆浆。

3、煮豆浆

豆浆做好之后过滤豆渣,撇去浮沫,然后倒入锅中,用小火煮开。

4、做腐竹

把豆浆倒入盆中,把盆放在锅中,用水加热。加热出一层薄膜之后,用筷子把它挑起来,晾干之后就是腐竹了。

腐竹生产工艺流程

1、选豆去皮

要生产优质的腐竹,必须选择颗粒饱满的黄豆。把黄豆筛去灰尘杂质之后,用脱皮机去除黄豆的外皮,这样可以让做出来的腐竹色泽更加鲜艳。

2、泡豆

去除了外皮的黄豆用清水浸泡,春秋季节浸泡4-5小时即可,冬季则需要浸泡7-8小时,夏季浸泡3小时左右即可。

3、磨豆浆

泡好的黄豆用石磨或钢磨磨成豆浆,磨豆浆的时候黄豆和水的比例为1:10,即每一公斤黄豆用10公斤的水。

4、煮浆滤浆

豆浆磨好之后就可以煮制了,煮好的豆浆需要进行过滤,去除杂质,这样可以提高做出来的腐竹的质量。

5、做腐竹

把过滤好的豆浆放到腐竹机内,等到豆浆表面形成一层油脂薄膜之后,用工具把它捞起来,然后旋转成柱形,挂在竹竿上。

6、烘干包装

做好的腐竹还要用专业的腐竹加工设备进行烘干处理,这样可以让腐竹成品外观更好看,也更易于保存。详细>>

腐竹哪个品牌好

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