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芥末木耳要用热水煮一下吗 芥末木耳的做法

本文章由注册用户 健康生活 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:芥末木耳是一道家常凉拌菜品,爽滑可口。很多人喜欢吃芥末木耳,但却不会做,或者是做出来的芥末木耳不好吃,没有那么可口,其实芥末木耳是有技巧的,芥末木耳在制作之前需要开水焯一下才能食用。下面,我们一起来看看芥末木耳的做法,制作芥末木耳有哪些需要注意的事项。

一、芥末木耳要用热水煮一下吗

最好煮一煮了再凉拌。

木耳一般是要开水后才能用于炒菜或凉拌食用的,开水后可以去除杂质和毒性。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。

干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用。

二、芥末木耳的做法

食材:木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、醋、香油。

步骤:

1、事先泡好黑木耳。

2、洋葱、青红椒分别切丝,香葱切碎备用。

3、黑木耳在滚水中煮半分钟,捞出浸冰水中备用。

4、准备1个小碗,放入芥末。

5、先用开水将小碗烫一下,放入芥末,倒入少许开水冲开芥末,然后放入冰箱冷冻室20分钟。

6、从冰箱中拿出冻过的芥末,加入生抽、醋、香油,拌匀

7、将木耳沥干水分,与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。

小窍门:

1、芥末用开水冲好,放入冰箱,这样做会使芥末很呛,如不喜欢呛味可不用放入冰箱。

2、青红椒丝可以直接食用,如果不习惯或者怕辣可过水后食用。

三、制作芥末木耳的注意事项

1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的冷水浸泡十小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。

2、焯水时间也不用太长,1分钟左右即可。

3、捞出后立即投凉,可以使木耳口感更脆爽,如果有时间,还可以冷藏保存,再次食用时会更脆哦。

4、青芥辣要适量放哦,吃太多了流眼泪。

5、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。

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