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葱油饼的家常做法是什么 做葱油饼要注意什么

本文章由注册用户 壮志凌云 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:葱油饼是常见的小吃之一,金黄酥脆,吃到嘴里面,葱香四溢,非常的可口。制作葱油饼的时候要注意和面,不能有絮状物,在面粉中加入酵母粉,发酵发酵好的,面粉做出来的葱油饼宣软。当然,最重要的是在烙制葱油饼的过程中,要注意火候的大小,火候要适中过大,可能会炸糊了,过小则可能不熟。那么具体的葱油饼的家常做法是什么以及做葱油饼要注意什么呢?一起到文中来看看吧!

一、葱油饼的家常做法是什么

用料:面粉250克、开水(100℃)120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量、盐。

做法:

1、将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

2、加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。

3、将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条。

4、放按板上按扁。

5、再将其擀成薄片。

6、刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀。

7、从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片。

8、最后折成约1厘米厚的长条。

9、然后盘起长条,打一个活结。

10、用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚。

11、取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色即可。

二、做葱油饼要注意什么

1、做葱油饼要用中筋面粉,所谓中筋面粉就是做馒头包子的面粉,面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,低筋面粉的蛋白质含量少于13%,筋度低,低筋面粉用来做蛋糕、饼干等点心,而高筋面粉的蛋白质含量高于13%,适合做面包,要面条和馒头够筋道,可以用高筋面粉,但做葱油饼还是用筋度适中的中筋面粉比较适合。

2、用烫面法,也就是说用烧开的沸水烫面粉,我觉得加入面粉量的一半沸水,用筷子搅拌面粉,这里注重强调一下,加入面粉的沸水要浇匀,然后用加入适量的冷水,冷水的分量要看面团的状态,把面团揉成光滑状。

3、揉好的面团一定要醒发,醒发的时间充分,接下来容易擀薄成面片。

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