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如何制作四川腊肉 川味腊肉食用须知

本文章由注册用户 壮志凌云 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:四川腊肉以其色泽金黄,咸香鲜美的特色享誉全国,其独特的烟熏香美味道令食客难以忘却。四川腊肉的做法比较复杂,需要先将猪肉用椒盐裹好腌制,然后挂在阳台上风干至腊肉变硬,最后用柏树枝或果皮进行烟熏。四川腊肉的功效主要是开胃祛寒、消食,还能促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力,不过注意不可多食。四川腊肉的保存方法是挂在阳台通风处或放入冰箱冷冻。下面来了解一下四川腊肉吧!

一、如何制作四川腊肉

1、准备材料:五花肉(或后腿肉)5斤、盐500克、花椒30粒、老抽30克、八角两颗、烟熏料(柏树枝,新鲜橘皮,花生壳,糠壳)适量。

2、把盐倒入无油无水的锅子里,开中火干炒至盐变黄,变烫,倒入花椒炒出香味关火。

3、猪肉洗净晾干,放入椒盐里,让肉的每个面都裹上椒盐,来回裹两次。

4、把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内(无油无水),丢两颗八角进去。

5、密封三天后翻面再腌制4天,注意在腌制过程中可能会有出水现象,腌制腊肉是猪肉出水很正常,倒掉就好了。

6、腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒,晾干。腊肉戳洞系绳后,用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身,是腊肉表面全部上色后再腌制半天。(不喜欢上色深的可不刷)

7、取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬,注意室外温度超过15度就不能风干腊肉了,风干大约需要8-10天。

8、等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了,烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫,把柏树枝,糠皮,新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上,下火60度,烤盘放最下层(有热风功能开热风)烤盘上方放烤网,腊肉放在烤网上,表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时,如果要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份,隔一个小时放一份进去。

9、烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空,放冰箱冷藏保存。

四川腊肉的做法比较繁琐,但其独特的烟熏的香美味道令人难以忘怀,并且有一股叶子的清香。不过四川腊肉虽好,但也有一定的食用注意事项。

二、川味腊肉食用须知

1、四川腊肉的功效有很多,其中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效,能促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力,但肥胖和血脂较高者不宜食用,普通人群也应该适量食用,不宜多食。

2、腊肉在食用前务必要用水清洗干净,洗去表面的污渍,由于腊肉很咸,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

3、由于腊肉在腌制时放了盐,本身就带有盐味,因此在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐,不放盐也可以。

4、经过烟熏得生腊肉需要处理清洗过才能食用,处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净。也可以直接放到热水中泡软,只要处理干净即可。

三、四川腊肉的保存方法

腊肉一般在室外温度15'C以下,挂在阳台通风处(高处),可存放3个月以上,如直接放入冰箱冷冻室,保质期可达1年,冷冻不影响腊肉、香肠的口感。

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