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食品防腐剂有哪些种类与成分 添加防腐剂的危害

本文章由注册用户 飘摇的逆旅 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。防腐剂与各类食品添加剂一样,必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用,如果长期大量食用防腐剂对人身体有害。下面来看详细知识介绍。

防腐剂有哪些种类

食品防腐剂种类

苯甲酸及盐:碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

山梨酸钾:除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

脱氢乙酸钠:腐竹、酱菜、原汁桔浆。

对羟基苯甲酸丙酯:果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油

丙酸钙 :生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

双乙酸钠:各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠:烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌:素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

纳他霉素:奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢:生牛乳保鲜,袋装豆腐干

有机化学防腐剂

主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效,故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力,常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外,丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效,且安全性高。

无机化学防腐剂

主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,防止肉毒中毒,但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶,并具有酸型防腐剂的特性,但主要作为漂白剂用。杀菌剂很少直接加入食品。

防腐剂使用注意事项

1、在添加防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不但不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境,酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类,有些防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好防腐剂的这一特性,就可对症下药,一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防腐剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。

防腐剂的危害

大家只要稍微留心就会发现超市中的很多食品都含有防腐剂,比如说人们常吃的火腿、雪糕、方便面等等食品内都含有防腐剂。现在使用的防腐剂大都是人工合成的,如果超标准使用会对人体造成一定损害。这是因为防腐剂是一种化学制剂,可以使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。也可以作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。适量添加的防腐剂多数都会被人体消化排出,但是大剂量的防腐剂会有致癌作用,而且儿童长期吃一些含有防腐剂的食品,会对骨骼的成长,大脑的发育都有阻碍。所以在选购食品时请谨慎。

我们对食品添加剂进行安全性评价的时候考虑了两方面问题,一个是长期,一个是大量。大量,即以每天把食品添加剂当饭吃的剂量来衡量;长期,即以终身每天食用的长度和强度来去衡量。然后将这两方面的安全系数,作为我们制定标准的科学依据。其实只要是按照标准规定使用食品添加剂,安全性就不足为虑。

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