【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么
家庭榨菜的做法是什么
说到吃的,身在榨菜之乡的涪陵,怎么会不写我们的特产——榨菜呢?不过,工厂里的榨菜到从来没有去参观过,只知道在家里榨菜的做法.
可恼我没有相机,不然定会拍上很多春节之时,田野里满地都是菜头的景致,碧绿碧绿的叶子,下面藏的是一个个又嫩又大的菜头,那便是用来做榨菜的蔬菜.春节期间,其实家里都还很冷,也很僵手,不过满地的菜头也是这个时候可以砍的,因春来了,菜头会长得很快,会长老而起苔,所以,却也等不得,再冷,砍得的时候,也要将它们砍回来.
将菜头砍回来后,要剥掉老的皮和茎.这个时候其实也可以拿来当作一般的蔬菜炒来吃,还可用来做泡菜.将菜头剥皮去茎洗净风干后,放在泡菜坛子里泡上两三天,就可以取出来吃了,脆嫩可口,是大家都特别喜爱的开胃食品.
菜头丰收的季节,很多老板都会来收鲜菜头的,大多数的鲜菜头,都会卖给收他们,只留少部分自己做.将剥皮去茎后的菜头,用竹丝穿起来,一串串的挂在外面风干几天.其实那个时候的天气,几天里也不会风到很干的,然后取下来,用清水洗干净,和上盐,腌、榨几天,这段时间会有很多盐水被榨出来的。拿出来洗干净以后,再风干,切成丝和片,和上辣椒、花椒,香料等着料.最后,用坛子装好,腌上一段时间,就可以吃了.这样做出来的榨菜,脆嫩可口,鲜香溢人,风味十足,吃后可以生津开胃,是难得的上佳腌菜。不过现在的家庭榨菜也有工序稍微简单一点的,就是干榨菜,将鲜菜头剥皮去茎洗干净后,就切成丝或片,晒干,再洗干净,又风干,然后和上盐、辣椒、花椒、香料等,最后放到坛子里淹一段时间,就可以食用了。其味也鲜香,不过不太脆。
在我们这个地方,几乎每家都有榨菜,人人都喜欢吃榨菜。当然,做为榨菜之乡的涪陵,有着很多品牌的榨菜,一些榨菜品牌如乌江榨菜,已经走出了中国,走向世界,受到了世界人民的喜爱。
榨菜做法大全
榨菜笋菇蒸鲩鱼
主料:草鱼
辅料:榨菜、冬笋、香菇、五花肉
调料:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
制作方法:
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;
3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特点:鱼软滑、味香浓。
榨菜肉丝汤
主料:榨莱50克,猪外脊肉50克。
调料:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。
烹饪工艺:
1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。
2、勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的 血沫,然后放入汤碗内。
3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去 浮沫,浇在汤碗中即成。
特点:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。
菊花榨菜鱼卷
配料:净草鱼肉350,榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量
制作方法:
1、鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。
2、鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。
3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。
特点:以榨菜为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。
榨菜蒸大鳝
原料:白鳝1条,榨菜1/2个,葱白2条,姜数片,芫荽1棵,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1/2汤匙,麻油适量。
做法:
1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻,取出除去滑腻,洗净抹干,斩件,加盐,胡椒粉拌匀,至碟上。
2、榨菜用水浸透,挤干水分,切成薄片,葱白切断。
3、 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上,再淋上油。
4、将鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白及芫荽,撒上麻油即成。
特色:味道鲜美,有滋补功效
榨菜炒肉片
主料:榨菜(青菜头)约300克、熟猪肉片200克
辅料:食用油50克、花椒15粒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋、辣椒粉
制作方法:
1、选择新鲜的榨菜洗净,去老皮、筋,切成约2mm厚、2厘米×3厘米的片;
2、锅中的油热后,放入花椒炸,待花椒变色后捞出;
3、倒入榨菜片炒,适量加一些水(如果有鸡汤、肉汤更好),放入猪肉片及辅料(辣椒粉根据个人口味适量加入),炒到榨菜片断生后即成。
特点:有特有的榨菜味,椒油肉香;理想的菜肴。
肉丝手工擀面
原料:普通面粉200克,鸡蛋一个,盐15克,榨菜丝,肉丝
做法:
1、揉面,面里面放了一个鸡蛋、少量盐。
2、把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好,只要不破就好。
3、把面切成条状,洒点干粉,把面条弄散。这样不容易结在一起。
4、锅里面多放点水,烧开,把面放入,大火开了后多煮一下。
5、把另外炒好的榨菜肉丝浇上就大功告成了。
营养提示:榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。
榨菜鸡丝汤
原料:榨菜 40克
鸡胸脯肉 80克 冬笋 50克 木耳(干) 20克 调料:盐 2克 植物油 15克 香油 5克
做法:
1、榨菜、冬笋、水发黑木耳切丝,鸡脯肉洗净切成丝。
2、锅内加汤烧开,滑入鸡丝,汤沸前打尽浮沫,后加冬笋木耳,煮约5分钟,再放榨菜,调味即可。
营养提示:本菜含优质蛋白质,多种矿物质及多种维生素。
折耳根凉拌菜
主料:折耳根
辅料:榨菜、野小蒜调料:香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉
制作方法:
1、榨菜清洗表面盐分切丝;
2、折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段;
3、将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3:2:1的比例混合,加香油、酱油,味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。
特点:开味健脾。