江西十大名菜
三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名菜,属于赣菜,因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。三杯鸡发源于江西省,江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江西榜名单,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。
江西粉蒸肉
米粉蒸肉,是江西传统特色名菜,属于赣菜系列,具有糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地,江西南昌松湖地区还保留了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫,南昌松湖粉蒸肉制作技艺已经列入了南昌市非物质文化遗产目录。江西米粉蒸肉有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等,无论是什么口味的粉蒸肉都有自己的特色,让人吃过以后回味无穷。江西米粉蒸肉更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之江西十大经典名菜。
四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,也是江西经典名宴,由5道名菜组成,即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼(兴国粉笼床)。此菜名为毛泽东所起,1929年4月,毛泽东率红四军从井冈山突围,转战赣南闽西。来到江西兴国县,在兴国中秋宴上因它的形状命名,毛主席风趣地说,蒸笼鱼粉像极了天上的月亮,旁边的四碟小菜像星星一样围着,就叫四星望月吧。四星望月拥有“天下第一菜”的盛誉,载入了中国名菜谱,更是曾入选国宴名菜,四星望月还被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西主题名宴”。
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是江西一道特色名菜,属于赣菜,其主料藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带。其制作步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎切成段,腊肉切成丝;先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成。成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的,因其烹饪后具有一股特殊的水草清香,慢慢传入南昌百姓的餐桌,成为南昌的一道名菜。藜蒿炒腊肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜,是江西省上饶市余干县的一道名菜,选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成,具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭,是江西一道经典家常菜,也是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜,属于赣菜系,因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。此菜已有800多年历史,相传此菜于为了纪念文天祥而制作,南宋时期,文天祥起兵抗元,率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时,粮草匮乏,士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军,文天祥尝后,连连称赞,后文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜,属于赣菜系浔阳菜,因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖鄱阳湖,赣味极其浓厚而位列十大赣菜之一。鄱湖胖鱼头一般选用鳙鱼制作而成,此菜鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富,一道菜可尝尽鄱湖味。鄱湖胖鱼头被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
莲花血鸭
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜,是江西省萍乡市莲花县的一道特色传统名菜,因具有色美味香、鲜嫩可口的特点而被列入“十大赣菜”之一。相传,此菜与文天祥有关,元军大举南下,各地义军齐聚莲花,歃血为盟,喝血酒,吃血鸭,从此“莲花血鸭”也就名扬天下,世世代代流传下来。莲花血鸭为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同,又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。莲花血鸭被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。MaiGoo美食小编推荐江西其他被评为“中国菜之江西十大经典名菜”:景德镇泥煨鸡、井冈烟笋炒肉、啤酒烧麻鸭等。
老表土鸡汤
老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜,属于赣菜系袁州菜,因其肉质鲜嫩,鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。相传此菜于朱元璋有关,元朝末年,朱元璋在鄱阳湖上讨伐陈友谅,却被打得丢盔弃甲、全军覆没,逃到一个村庄,一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了,给朱元璋等人炖汤喝以解其饥渴,朱元璋很受感动,在得知村民的全村都姓陈后,朱元璋高兴极了,表示凤阳老家的娘舅也姓陈,如此说来,大家还是姑表兄弟,“江西老表”就有由此而来,老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。老表土鸡汤以袁州土鸡为主材料,是一道老少皆宜的菜品,被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。
庐山石鸡
庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜,属赣菜系浔阳菜,是江西著名的特色菜。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成,具有“色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇”的特点,深受民众喜爱。庐山石鸡被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”。MAIGOO美食小编推荐江西其他被评为“游客最喜爱的十大赣菜”:鄱阳湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、永和豆腐、井冈烟笋等。
井冈烟笋
井冈烟笋炒肉是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一,为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美,而笋味显得绵长,非常适合下饭而深受世人喜爱。井冈烟笋炒肉,其色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇,被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜”。
文山鸡丁
文山鸡丁是江西吉安地区的传统名菜,相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜,颜色红润、鲜美可口,甚受友人欢迎,遂流传于世,更是江西文人菜的经典代表菜。南宋末年,元兵大举进犯中原,文天祥高举抗元义旗,文天祥亲自制作了“甜辣鸡丁”这道菜犒劳将士,人们为纪念文天祥这一民族英雄,便将“甜辣鸡丁”改名为“文山鸡丁”,并一直流传至今,成为江西名菜之一。文山鸡丁,选料精细,为江西名肴,此菜嫩滑可口,咸香微辣,卤汁沁入鸡肉之中,回味无穷,也是江西一道肉嫩软滑,色泽红润,鲜香兼备的传统名菜。
萍乡烟熏肉
萍乡烟熏肉是江西萍乡市传统的特色名菜,属于赣菜系萍乡菜,此菜腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。萍乡烟熏肉主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉,因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。萍乡烟熏肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜”,还被评为中国赣菜名菜、萍乡“十大名菜”。每年冬至后,萍乡农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,萍乡腊肉堪称一绝,萍乡腊肉可蒸可炒,萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等,令人大快朵颐,食后难忘。
酸菜炒东坡
酸菜炒东坡,又叫酸菜炒猪肠,是江西赣州传统的特色名菜,属于赣菜,取猪大肠洗净切成段,用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料,再加其它佐料爆炒而成。其特点是色泽素雅,味道酸美,入口滑嫩,是一道颇具地方风味的佳肴,因食用时耐人咀嚼,意味深长,犹读苏词,故称炒东坡,俗称为醋果子炒大肠。此菜与苏东坡有关,苏东坡来到赣州,非常喜欢这“酸菜炒猪肠”,成了他饭桌上必不可少的菜肴,后来赣南人为纪念这位千古名人,便将苏东坡爱吃的这道菜取名为“酸菜炒东坡”,取其寓意为“读东坡诗词耐人咀嚼”之意。
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