四星望月
四星望月
0 票数:0 #地方菜#
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”,是1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 该菜品具有“鲜香辣爽”的特点,已被列入“十大赣菜”中。四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑,味鲜兼辣的风味特点。
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详细介绍 PROFILE +

烹制方法

原料

活草鱼1条(重约750克)、水发粉干250克。

调料

食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。

操作

1、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,批成两片,切成0.7厘米厚的鱼片,放入盆内,放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2、炒锅置旺火上,放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸,用薯粉加水调成湿淀粉,挂稀芡成卤汁待用。

3、蒸笼洗净,垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸15分钟,浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席。

风味特点

四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑,味鲜兼辣的风味特点。

所属菜系

四星望月属赣菜系赣南客家菜一支。

历史意义

解放后,郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。

建国后,毛泽东历次回江西,都要点四星望月,并把这道菜引进了中南海。

1972年12月邓小平重返兴国,指名要吃“四星望月”,说是重温历史。

1996年9月9日,京九铁路一通车,江泽民同志便到兴国视察,也要求职为他准备四星望月,中国三代领导人都看好这一道菜,其意义恐怕还不止于菜本身。四星望月虽是名菜,其实用料简单,成本低廉,其标准和四菜一汤类似(朱元璋吃的菜)类似,它是以一种代表革命传统的饮食文化享誉全国。

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