山西十大名菜
山西过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一,其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,属于晋菜。山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,其色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油,好吃不腻,既可佐酒,又可用来拌食,是一道理想的佳肴。过油肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单,被评为"中国菜"山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
糖醋鲤鱼
山西糖醋鱼,即糖醋鲤鱼,是山西名菜一绝,属于晋菜,也是山西传统名菜,是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗,又是“醋的故乡”,传统的糖醋鲤鱼,要选黄河鲤鱼,尤以山西天桥至禹门口所产为最好。作为山西代表菜,糖醋鲤鱼和其他地方的不同,山西的糖醋鱼更加突出醋,是酸中带甜,外焦里嫩,而且肉质鲜美,没有鱼的腥味,甚至可以作为开胃菜来食用。糖醋鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单,被评为"中国菜"山西十大经典名菜。后在糖醋鲤鱼的基础上,创作了另一道鲤鱼名菜:鲤鱼跳龙门,此菜是山西是一道色香味俱全的特色传统名肴。
山西什锦火锅
山西什锦火锅是山西一道色香味俱全的名肴,属于冬令时菜,属于晋菜。山西什锦火锅尤以大同、太原的“什锦火锅”出名,“什锦火锅”顾名思义,是用多种食材制作而成的。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,先将主料丸子、扒肉条、粉条、豆腐、各类蔬菜一齐放入铜火锅内,加入特制的汤汁,然后加热。等锅内的食物都熟透了后,便可以大快朵颐了。什锦火锅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单,被评为"中国菜"山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
黄芪煨羊肉
黄芪羊肉汤,是山西省著名的传统菜式,属于晋菜,也是山西一道传统式的药膳汤品。黄芪煨羊肉是以羊肉为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜,其特色是绵烂酥软,浓香爽口,鲜美。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。黄芪煨羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单,被评为"中国菜"山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
西红柿烩鱼鱼
西红柿烩鱼鱼是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食,也是晋西北乡村特有的农家菜肴,属于晋菜,“鱼鱼”是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体。西红柿烩鱼鱼做法简单,莜面先烫再蒸,做成鱼状面团,油温烧至7成熟,依次放入麻麻花(野韭菜花)、葱蒜煸炒出香味,把西红柿丁,土豆丁和豆腐丁放入锅里翻炒,加入白水煮沸,最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟,就可以出锅啦。西红柿烩鱼鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单,被评为"中国菜"山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼是山西传统名菜,属于晋菜之晋中菜,也是晋商庄菜的代表菜,为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥且提鲜,故名。相传,晋商常家的创业始祖常威,发现读书郎嫌腻,常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动,将白肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸,取名“酱梅肉”,夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之,酱梅肉在晋中一带传播开来,进入了八碗八碟宴席当中,成了一道山西地方特色菜。后改良吃法,配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等,此菜肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻。酱梅肉荷叶饼被评为“中国菜”山西十大经典名菜,还被评为山西“十大名优晋菜”。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,也是山西著名的传统名菜,属于晋菜之晋北菜,是晋式第一蒸。此菜相传为当地进贡宫廷之贡品,是当地民间宴席必备佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一带,有其独特的吃法,采用特殊方法精制而成,以精瘦猪肉为主,加入土豆泥、淀粉和面粉,拌以调味料蒸制,食用时加热切成块,味香迷仙甚是独特,是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年,创制于隋唐,盛行于明清,原为宫廷御膳秘方配置,历代宫廷御苑将它视为珍品,在清代早年传入民间,成为农家宴席的必备佳肴。
鹌鹑茄子
鹌鹑茄子原是清朝时太谷富商之家招待贵宾的名菜,是用鹌鹑的胸脯肉和茄子制成的特色菜,后成为商贾人家宴请宾客时的庄菜,是晋商乔府八大碗中的一道荤素合璧菜肴,属晋菜中的“庄菜”,也是山西传统名菜。鹌鹑茄子醇香味美,油而不腻,因鹌鹑难获,逐渐改用猪肉丝代替,但菜名依旧,该菜口感软糯咸香,具有茄子和肉丝的复合香味。据传,当年慈禧太后来山西,就曾吃过这道菜。鹌鹑茄子更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”,而作为晋中菜的代表名菜,也是太原传统行菜,Maigoo美食小编推荐晋中菜其他代表名菜:糖醋佛手卷、头脑、过油肉、山西烧鸭。
晋城十大碗
晋城十大碗是晋城一道地方名肴,属于晋菜系,是晋城著名的宴席名菜,是晋城地区特色综合菜系,也是山西名宴。晋城十大碗由木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、酱五花肉、过油肉、小酥肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等基本菜品组成,以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系,是晋城民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的传统特色饮食。晋城还有著名的高平十大碗,分别是水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤。晋城十大碗在被中国烹饪协会评为“中国菜”山西十大主题名宴。MaiGoo小编推荐山西更多被主题名宴:山西面食宴、平定三八席、吕梁土豆宴、洪洞重八席、阎府家宴、五谷杂粮宴、北魏全鹿宴、汾阳八八宴席、晋商朝拜素宴等。
沙棘开口笑
沙棘开口笑是山西一道特色名菜,是一种使用沙棘制作的甜品菜,属于晋菜。沙棘开口笑是山西传统名菜,此菜由来还有一个典故,相传,民国时期,蒋介石带夫人一行到山西,阎锡山一家亲自接待,为他们准备了丰盛的宴席。更为了能让蒋夫人吃好,特别安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一道菜,当厨子端上来,蒋夫人一看,便问,这个枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先说道:你们的到来我们主人的开心。蒋夫人听后非常地激动,当时就命名为沙棘开口笑,品尝后特别满意,还特意要求厨子把做法告诉她。沙棘开口笑更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
蒲棒长山药
蒲棒长山药是山西特色风味名菜,也是一道经典滋补佳肴,属于晋菜。据传,慈禧太后西行路经平遥,身体有所不适,多名太医开药均无效,后由平遥当地名厨用长山药做了此菜,慈禧太后赞不绝口,并治好了她的不适,后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。蒲棒长山药更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼炖豆腐是山西地地道道的精彩,属于晋菜,是将新鲜的黄河鲤鱼与豆腐一起烹调,将鱼肉的鲜美融入卤水豆腐中,鱼肉醇美浓香、豆腐滑嫩可口,让人唇齿留香。而关于此菜还有一个美丽传说就是鲤鱼跃龙门,黄河鲤鱼炖豆腐更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。maigoo美食小编推荐其他山西“十大名优晋菜”:过油肉、什锦火锅、黄芪煨羊肉、黄豆粉条炒土豆丝、沙棘开口笑、西红柿烩鱼鱼、蒲棒长山药、鹌鹑茄子、酱梅肉荷叶饼等。
山西大烩菜
山西大烩菜是山西特色风味菜,是把各种食材混合在一起制作来吃,味道好,营养丰富,属于晋菜。山西大烩菜历史悠久,是几十代人延续下来的一个传统习惯,一般吃烩菜是在“正事”的前一天,村里会有一些人到主人家帮忙,主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富,制作方法简单方便,烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。山西大烩菜还是山西宴席菜,山西宴席上每桌必有的烩菜。
太原府半炉鸡
太原府半炉鸡是太原经典名菜,也是山西一道传统名菜,属于晋菜之晋中菜,是用嫩母鸡为主料制作,山西地区流行的名菜。相传,八国联军侵占北平,慈禧慌乱逃离,半夜逃至太原府,口渴肚饿,命府衙做点吃的,当时半夜,市场上也买不到菜了,厨房只有半只烧鸡,半只白条鸡,黄瓜干,玉兰片,厨师只好把它们合起来炖了。呈上菜时,慈禧饥糠如蜜,吃后赞不绝口,说这比皇宫的山珍海味还好吃,问厨师这是什么菜,厨师也没做过这道菜,顺便起个名字,叫“半炉鸡”,从此这道菜就广为流传,在此基础上,加以改良,成为山西风味菜肴。此菜特点是色泽红润,红白绿相间,有青蒜香味,鸡肉咸香,并有火烤鸡的特殊味道,是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。
高平十大碗
高平十大碗是晋城一道地方名肴,属于晋菜系,是晋城著名的宴席名菜,也是山西著名的宴席名菜,一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,素有“碗汤菜”之说。高平水席,水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。高平十大碗由水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤共十道菜组成,素有“碗汤菜”之说,是晋城高平民间婚丧嫁娶、宴请宾朋的宴席名菜。
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